Pâtisserie · Autrichienne

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn
Temps
25'
Diff.
moyen
Kcal
520
/ portion
Portions
4
Rassemblez 11 ingrédients avant de commencer
Échelle
Unités
01 Il vous faut cochez quand vous l'avez
02 Pour finir dernière minute : fenêtre ~60 min
Étape 01 sur 07

Tremper les raisins secs

60 g
2 łyżka

Versez le rhum (pour tremper les raisins) (2 łyżka) chaud sur les raisins secs (60 g). Laissez reposer pendant que vous préparez la pâte. Les raisins gonflent et ne déshydrateront pas la pâte pendant la cuisson.

Étape 02 sur 07

Préparer la pâte

4 szt
250 ml
150 g
1 łyżeczka
1 szt

Séparez les œufs (séparés) (4 szt) — mettez les blancs de côté dans un bol sec. Fouettez les jaunes avec le lait (250 ml), le sucre vanillé (1 łyżeczka) et le pincée de sel (1 szt). Ajoutez la farine de blé (150 g) et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, sans grumeaux.

Étape 03 sur 07

Monter les blancs

4 szt
30 g

Fouettez les blancs d'œufs (séparés) (4 szt) jusqu'à formation de pics fermes. Vers la fin, ajoutez le sucre (30 g) et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une mousse brillante.

Astuce
Le bol et le fouet doivent être parfaitement secs et exempts de graisse — la moindre trace de gras détruit la mousse.
Étape 04 sur 07

Incorporer la mousse

Ajoutez les blancs montés à la pâte en trois fois. Versez la première portion vigoureusement — cela allège la pâte. Incorporez délicatement les deux suivantes à la spatule, de bas en haut, pour conserver l'air. C'est cet air qui rend le schmarrn moelleux.

Étape 05 sur 07

Cuire la crêpe

50 g
60 g

Chauffez une 28 cm à feu moyen. Faites fondre le beurre (50 g), versez toute la pâte et étalez régulièrement. Parsemez les raisins secs (60 g) imbibés sur le dessus. Cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré et les bords commencent à prendre.

Étape 06 sur 07

Déchirer et caraméliser

20 g

Retournez la crêpe — elle peut se casser en morceaux, c'est normal. Utilisez deux fourchettes ou spatules pour la déchirer en bouchées de taille irrégulière. Saupoudrez de sucre (pour caraméliser) (20 g) et cuire encore 2-3 minutes en remuant, jusqu'à ce que le sucre caramélise et enrobe les morceaux.

Astuce
La caramélisation est ce qui en fait un schmarrn, pas seulement une omelette. Ne sautez pas cette étape du sucre.
Étape 07 sur 07

Servir

2 łyżka

Transférez dans les assiettes et saupoudrez généreusement de sucre glace (pour saupoudrer) (2 łyżka). Servez immédiatement, de préférence avec une compote de pommes ou une confiture de prunes.

Kaiserschmarrn
Bon appétit

Comment ça s'est passé ?

Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.

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