Patisserie · Austriackie

Kaiserschmarrn

Czas

25'

Trudn.

średnia

Kcal

520

/ porcję

Porcje

Zbierz 11 składniki przed gotowaniem

Skala

Jednostki

01 Podstawowe odhaczaj gdy masz

02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min

Krok 01 / 07

Namocz rodzynki

60 g

2 łyżka

Zalej rodzynki (60 g) ciepłym rum (do namoczenia rodzynek) (2 łyżka). Odstaw na czas przygotowania ciasta. Rodzynki napęcznieją i nie będą wyciągać wilgoci z ciasta podczas smażenia.

Krok 02 / 07

Wymieszaj ciasto

4 szt

250 ml

150 g

1 łyżeczka

1 szt

Oddziel żółtka od białek z jajka (rozdzielone na żółtka i białka) (4 szt) — białka odstaw do osobnej, suchej miski. Żółtka wymieszaj rózgą z mleko (250 ml), cukier waniliowy (1 łyżeczka) i szczypta soli (1 szt). Wsyp mąka pszenna (150 g) i mieszaj aż ciasto będzie gładkie, bez grudek.

Krok 03 / 07

Ubij białka

4 szt

30 g

Ubij białka z jajka (rozdzielone na żółtka i białka) (4 szt) na sztywną pianę. Pod koniec ubijania wsyp cukier (30 g) i ubijaj jeszcze chwilę aż piana będzie błyszcząca.

Wskazówka

Misa i mieszadła muszą być suche i odtłuszczone — tłuszcz zabija pianę bezpowrotnie.

Krok 04 / 07

Połącz pianę z ciastem

Dodaj pianę z białek do ciasta w trzech turach. Pierwszą porcję wmieszaj energicznie — rozluźni ciasto. Kolejne dwie wmieszaj delikatnie szpatułką, ruchem od dołu do góry, żeby nie wybić powietrza. To ono sprawi, że schmarrn będzie puszysty.

Krok 05 / 07

Smaż omlet

50 g

60 g

Rozgrzej 28 cm patelnię na średnim ogniu. Roztop masło (50 g), wlej całe ciasto i rozprowadź równomiernie. Posyp namoczonymi rodzynki (60 g). Smaż 3-4 minuty aż spód będzie złoty, a góra zacznie się ścinać po brzegach.

Krok 06 / 07

Rozszarpaj i skarmelizuj

20 g

Przewróć omlet na drugą stronę — może być w kawałkach, to bez znaczenia. Dwoma widelcami lub szpatułkami rozszarp ciasto na nieregularne kawałki wielkości kęsa. Posyp cukier (do karmelizacji) (20 g) i smaż kolejne 2-3 minuty, mieszając, aż cukier się skarmelizuje i pokryje kawałki.

Wskazówka

O tym, że to nie omlet a właśnie schmarrn, decyduje karmelizacja. Nie pomijaj cukru w tym kroku.

Krok 07 / 07

Podaj

2 łyżka

Przełóż na talerze i obficie posyp cukier puder (do posypania) (2 łyżka). Podawaj od razu, najlepiej z musem jabłkowym albo konfiturą śliwkową.

Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione