Pastelería · Austriaco

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn
Tiempo
25'
Dif.
medio
Kcal
520
/ porción
Porciones
4
Reúne 11 ingredientes antes de cocinar
Escala
Unidades
01 Necesitarás marca cuando lo tengas
02 Para terminar último momento: ~60 min de margen
Paso 01 de 07

Remojar las pasas

60 g
2 łyżka

Vierte ron (para remojar pasas) (2 łyżka) tibio sobre las pasas (60 g). Deja reposar mientras preparas la masa. Las pasas remojadas se hidratan y no robarán humedad de la masa durante la fritura.

Paso 02 de 07

Preparar la masa

4 szt
250 ml
150 g
1 łyżeczka
1 szt

Separa los huevos (separados) (4 szt) — reserva las claras en un bol aparte y seco. Bate las yemas con leche (250 ml), azúcar de vainilla (1 łyżeczka) y pizca de sal (1 szt). Añade harina de trigo (150 g) y mezcla hasta obtener una masa suave sin grumos.

Paso 03 de 07

Montar las claras

4 szt
30 g

Bate las claras de huevos (separados) (4 szt) a punto de nieve firme. Casi al final, añade azúcar (30 g) y sigue batiendo hasta que la espuma sea brillante.

Consejo
El bol y el batidor deben estar perfectamente secos y sin grasa — cualquier rastro de grasa destruye el merengue.
Paso 04 de 07

Incorporar la espuma

Añade las claras montadas a la masa en tres veces. Mezcla la primera porción vigorosamente — afloja la masa. Incorpora las dos siguientes con suavidad usando una espátula, de abajo hacia arriba, para conservar el aire. Es este aire el que hace el schmarrn esponjoso.

Paso 05 de 07

Freír la tortita

50 g
60 g

Calienta una 28 cm a fuego medio. Derrite mantequilla (50 g), vierte toda la masa y extiende de manera uniforme. Distribuye las pasas (60 g) remojadas por la superficie. Fríe 3-4 minutos hasta que la base esté dorada y los bordes comiencen a cuajar.

Paso 06 de 07

Desgarrar y caramelizar

20 g

Voltea la tortita — puede romperse en pedazos, no importa. Usa dos tenedores o espátulas para desgarrar la masa en trozos irregulares del tamaño de un bocado. Espolvorea con azúcar (para caramelizar) (20 g) y fríe otros 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se caramelice y recubra los trozos.

Consejo
La caramelización es lo que convierte esto en schmarrn, no solo una tortita. No omitas el azúcar en este paso.
Paso 07 de 07

Servir

2 łyżka

Transfiere a los platos y espolvorea generosamente con azúcar glas (para espolvorear) (2 łyżka). Sirve inmediatamente, preferiblemente acompañado de compota de manzana o mermelada de ciruela.

Kaiserschmarrn
Buen provecho

¿Cómo quedó?

Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.

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