Кондитерское · Австрийское

Кайзершмарн

Czas

25'

Trud.

средний

Kcal

520

/ porcja

Porcje

Przygotuj 11 składniki przed gotowaniem

Масштаб

Jednostki

01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz

02 Na koniec ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem

Krok 01 z 07

Замочите изюм

60 g

2 łyżka

Залейте изюм (60 g) горячим ром (для замачивания изюма) (2 łyżka). Отложите в сторону, пока готовите тесто. Замоченный изюм разбухает и не вытягивает влагу из теста во время жарки.

Krok 02 z 07

Приготовьте тесто

4 szt

250 ml

150 g

1 łyżeczka

1 szt

Отделите яйца (разделённые) (4 szt) — белки отложите в отдельную чистую миску. Желтки взбейте с молоко (250 ml), ванильный сахар (1 łyżeczka) и щепотка соли (1 szt). Добавьте пшеничная мука (150 g) и смешайте до однородности без комков.

Krok 03 z 07

Взбейте белки

4 szt

30 g

Взбейте белки яйца (разделённые) (4 szt) в крепкую пену. В конце добавьте сахар (30 g) и продолжайте взбивать, пока пена не станет блестящей.

Wskazówka

Миска и венчик должны быть сухими и обезжиренными — жир окончательно убивает пену.

Krok 04 z 07

Аккуратно смешайте

Добавьте взбитые белки в тесто тремя порциями. Первую порцию тщательно перемешайте — она разрыхляет тесто. Следующие две осторожно складывайте лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздух. Именно воздух делает кайзершмарн пушистым.

Krok 05 z 07

Жарьте блин

50 g

60 g

Разогрейте 28 cm сковороду на среднем огне. Растопите сливочное масло (50 g), вылейте всё тесто и равномерно разровняйте. Разложите сверху замоченный изюм (60 g). Жарьте 3–4 минуты, пока дно не станет золотистым и края не начнут схватываться.

Krok 06 z 07

Разорвите и карамелизируйте

20 g

Переверните блин — не страшно, если он порвётся на куски. Двумя вилками или лопатками разорвите тесто на неровные кусочки размером с укус. Посыпьте сахар (для карамелизации) (20 g) и жарьте ещё 2–3 минуты, помешивая, пока сахар не карамелизируется и не покроет кусочки.

Wskazówka

Карамелизация — вот что делает это кайзершмарном, а не просто омлетом. Не пропускайте сахар на этом этапе.

Krok 07 z 07

Подавайте

2 łyżka

Выложите на тарелки и щедро посыпьте сахарная пудра (для посыпки) (2 łyżka). Подавайте сразу же, в идеале с яблочным соусом или сливовым вареньем.

Smacznego

Jak wyszło?

Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione