Pasticceria · Austriaca

Kaiserschmarrn

Tempo

25'

Diff.

medio

Kcal

520

/ porzione

Porzioni

Prepara 11 ingredienti prima di iniziare

Scala

Unità

01 Ti servirà spunta quando ce l'hai

02 Per finire ultimo momento: ~60 min prima

Passo 01 di 07

Ammorbidire l'uvetta

60 g

2 łyżka

Versa il rum (per ammollare l'uva passa) (2 łyżka) caldo sull'{uvetta}. Metti da parte mentre prepari l'impasto. L'uvetta ammorbidita si gonfia e non assorbirà l'umidità dall'impasto durante la frittura.

Passo 02 di 07

Prepara l'impasto

4 szt

250 ml

150 g

1 łyżeczka

1 szt

Separa gli uova (separate) (4 szt) — metti gli albumi in una ciotola separata asciutta. Sbatti i tuorli con il latte (250 ml), lo zucchero vanigliato (1 łyżeczka) e il pizzico di sale (1 szt). Aggiungi la farina di frumento (150 g) e mescola fino a ottenere un impasto liscio, senza grumi.

Passo 03 di 07

Monta gli albumi

4 szt

30 g

Monta gli albumi degli uova (separate) (4 szt) a picchi saldi. Verso la fine aggiungi lo zucchero (30 g) e continua a montare finché la schiuma non diventa lucida.

Consiglio

La ciotola e le fruste devono essere asciutte e prive di grasso — il grasso rovina la schiuma in modo permanente.

Passo 04 di 07

Incorpora la schiuma

Aggiungi gli albumi montati all'impasto in tre volte. Mescola vigorosamente la prima porzione — questo ammorbidisce l'impasto. Incorpora delicatamente le altre due con una spatola, dal basso verso l'alto, per conservare l'aria. L'aria rende lo schmarrn soffice.

Passo 05 di 07

Cuoci la frittella

50 g

60 g

Scalda una padella a fuoco medio. Fai sciogliere il burro (50 g), versa tutto l'impasto e distribuiscilo uniformemente. Spargi l'{uvetta} ammorbidita sopra. Cuoci per 3-4 minuti finché il fondo non è dorato e i bordi superiori iniziano a solidificarsi.

Passo 06 di 07

Strappa e caramella

20 g

Capovolgi la frittella — può rompersi in pezzi, non importa. Usa due forchette o due spatole per strappare l'impasto in pezzi irregolari della grandezza di un boccone. Cospargila con lo zucchero (per caramellare) (20 g) e cuoci per altri 2-3 minuti, mescolando, finché lo zucchero non caramella e ricopre i pezzi.

Consiglio

La caramellazione è ciò che trasforma questo piatto in uno schmarrn, non solo una frittata. Non saltare lo zucchero in questo passaggio.

Passo 07 di 07

Servi

2 łyżka

Trasferisci nei piatti e spolverizza generosamente con lo zucchero a velo (per spolverare) (2 łyżka). Servi immediatamente, idealmente con composta di mele o marmellata di prugne.

Buon appetito

Com'è venuta?

Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.

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