Patisserie · Hefeteig

Kanelbullar

Name: Kanelbullar
Prep time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 12
Ingredients: 250 ml Vollmilch; 25 g Frische Hefe; 70 g Zucker (für den Teig); 550 g Weizenmehl; 1 łyżeczka Salz; 1 łyżeczka Gemahlener Kardamom; 80 g Weiche Butter (für den Teig); 1 szt Ei (für den Teig); 100 g Weiche Butter (für die Füllung); 100 g Brauner Zucker (für die Füllung); 2 łyżka Gemahlener Zimt; 1 szt Ei (zum Bestreichen); 3 łyżka Hagelzucker

Zeit

40'

+ 1h 30' Ruhezeit

Schwierigkeit

mittel

Kcal

285

/ Portion

Portionen

Bereite 13 Zutaten vor dem Kochen bereit

Maßstab

Einheiten

01 Du brauchst abhaken, wenn vorhanden

02 Zum Schluss letzter Moment: ~60 min Zeitfenster

Schritt 01 von 08

Hefestarter

250 ml

25 g

70 g

vollmilch (250 ml) auf Körpertemperatur erwärmen — dein Finger sollte Wärme spüren, aber nicht brennen. frische hefe (25 g) hineinbröckeln, einen Löffel von zucker (für den teig) (70 g) zugeben und umrühren. 10 Minuten stehen lassen.

Tipp

Zu heiße Milch tötet die Hefe ab. Falls es deinen Finger brennt, die Milch abkühlen lassen.

Schritt 02 von 08

Teig

550 g

1 łyżeczka

70 g

1 szt

80 g

250 ml

25 g

weizenmehl (550 g), den restlichen zucker (für den teig) (70 g), salz (1 łyżeczka) und gemahlener kardamom (1 łyżeczka) in einer Schüssel vermischen. Den Starter mit vollmilch (250 ml) und frische hefe (25 g) hineingießen, ei (für den teig) (1 szt) zugeben. 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. weiche butter (für den teig) (80 g) in Stücken hinzufügen und noch 5 Minuten kneten, bis die Butter aufgenommen ist und der Teig elastisch wird.

Tipp

Kardamom ist nicht bloße Dekoration — es ist der Charakter von Kanelbullar. Ohne ihn hast du nur langweilige süße Brötchen.

Schritt 03 von 08

Erste Gare

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln.

Schritt 04 von 08

Füllung

100 g

2 łyżka

weiche butter (für die füllung) (100 g), brauner zucker (für die füllung) (100 g) und gemahlener zimt (2 łyżka) mit einer Gabel zu einer glatten Paste verarbeiten. Die Butter muss wirklich weich sein — wenn sie hart ist, lässt sie sich nicht gleichmäßig verteilen.

Schritt 05 von 08

Formen

100 g

2 łyżka

Den Teig zu einem Rechteck von etwa 40x50 cm ausrollen. Die Paste aus weiche butter (für die füllung) (100 g), brauner zucker (für die füllung) (100 g) und gemahlener zimt (2 łyżka) gleichmäßig verstreichen. Den Teig entlang der langen Seite halbieren — du hast jetzt ein 40x25 cm großes Rechteck mit Füllung innen. In 12 Streifen von etwa 3 cm Breite schneiden. Jeden Streifen zu einer Spirale drehen und zu einem Knoten binden, wobei das Ende untergesteckt wird.

Tipp

Das Halbieren vor dem Schneiden ist der Schlüssel zur klassischen verdrehten Form. Eine flache Rolle ohne diesen Schritt ergibt nur einfache Schnecken.

Schritt 06 von 08

Zweite Gare

Die Knoten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech platzieren, mit 3–4 cm Abstand. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 07 von 08

Glasur

1 szt

3 łyżka

ei (zum bestreichen) (1 szt) mit einer Gabel verquirlen und jedes Brötchen damit bestreichen. Mit hagelzucker (3 łyżka) bestreuen.

Schritt 08 von 08

Backen

Bei 220°C°C etwa 12 Minuten backen, bis sie tiefgolden sind. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen.

Hinweis

Besser eine Minute zu früh rausnehmen als zu spät — Kanelbullar trocknen schnell aus, und zu lange gebackene sind trocken wie ein Schwamm.

Guten Appetit

Wie ist es geworden?

Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.

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