Pastelería · Masas madre

Kanelbullar

Name: Kanelbullar
Prep time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 12
Ingredients: 250 ml Leche entera; 25 g Levadura fresca; 70 g Azúcar (para masa); 550 g Harina de trigo; 1 łyżeczka Sal; 1 łyżeczka Cardamomo molido; 80 g Mantequilla blanda (para la masa); 1 szt Huevo (para la masa); 100 g Mantequilla blanda (para el relleno); 100 g Azúcar moreno (para relleno); 2 łyżka Canela molida; 1 szt Huevo (para barnizar); 3 łyżka Azúcar de perla

Tiempo

40'

+ 1h 30' reposo

Dif.

medio

Kcal

285

/ porción

Porciones

Reúne 13 ingredientes antes de cocinar

Escala

Unidades

01 Necesitarás marca cuando lo tengas

02 Para terminar último momento: ~60 min de margen

Paso 01 de 08

Mezcla de levadura

250 ml

25 g

70 g

Calienta leche entera (250 ml) hasta la temperatura corporal — debes sentir tibieza, no calor. Desmorona levadura fresca (25 g), añade una cucharada de azúcar (para masa) (70 g) y remueve. Deja reposar 10 minutos.

Consejo

La leche demasiado caliente mata la levadura. Si te quema el dedo, déjala enfriar.

Paso 02 de 08

Masa

550 g

1 łyżeczka

70 g

1 szt

80 g

250 ml

25 g

En un bol mezcla harina de trigo (550 g), el resto de azúcar (para masa) (70 g), sal (1 łyżeczka) y cardamomo molido (1 łyżeczka). Vierte la mezcla de levadura con leche entera (250 ml) y levadura fresca (25 g), añade huevo (para la masa) (1 szt). Amasa durante 8 minutos hasta obtener una masa lisa. Agrega mantequilla blanda (para la masa) (80 g) en trozos y amasa 5 minutos más hasta que la mantequilla se absorba y la masa sea elástica.

Consejo

El cardamomo no es decoración — es la esencia de los kanelbullar. Sin él solo tienes bollos dulces normales.

Paso 03 de 08

Primer reposo

Cubre el bol con un paño y déjalo en un lugar cálido durante 60 minutos. La masa debe duplicar su volumen.

Paso 04 de 08

Relleno

100 g

2 łyżka

Mezcla mantequilla blanda (para el relleno) (100 g), azúcar moreno (para relleno) (100 g) y canela molida (2 łyżka) con un tenedor hasta obtener una pasta suave. La mantequilla debe estar bien blanda — si está dura, no se extenderá uniformemente.

Paso 05 de 08

Formado

100 g

2 łyżka

Estira la masa en forma de rectángulo de aproximadamente 40x50 cm. Extiende la pasta de mantequilla blanda (para el relleno) (100 g), azúcar moreno (para relleno) (100 g) y canela molida (2 łyżka) de manera uniforme. Dobla la masa por la mitad a lo largo del lado largo — ahora tienes un rectángulo de 40x25 cm con relleno dentro. Corta en 12 tiras de unos 3 cm de ancho. Retuerce cada tira en espiral y átalas en un nudo, metiendo el extremo por debajo.

Consejo

Doblar por la mitad antes de cortar es la clave para la forma retorcida clásica. Un bollo plano sin este paso solo da caracoles simples.

Paso 06 de 08

Segundo reposo

Coloca los nudos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando 3-4 cm de espacio entre ellos. Cubre con un paño y deja reposar 30 minutos.

Paso 07 de 08

Glaseado

1 szt

3 łyżka

Bate huevo (para barnizar) (1 szt) con un tenedor y pinta cada bollo. Espolvorea con azúcar de perla (3 łyżka).

Paso 08 de 08

Horneado

Hornea a 220°C°C durante 12 minutos hasta que estén profundamente dorados. Saca del horno y deja enfriar en una rejilla.

Advertencia

Es mejor sacarlos un minuto antes que tarde — los kanelbullar se secan rápido, y los que se hornean demasiado quedan secos como una esponja.

Buen provecho

¿Cómo quedó?

Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.

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