Patisserie · Drożdżowe

Kanelbullar

Czas

40'

+ 1h 30' chłodzenia

Trudn.

średnia

Kcal

285

/ porcję

Porcje

Zbierz 13 składniki przed gotowaniem

Skala

Jednostki

01 Podstawowe odhaczaj gdy masz

02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min

Krok 01 / 08

Rozczyn

250 ml

25 g

70 g

Podgrzej mleko 3,2% (250 ml) do temperatury ciepłej kąpieli — palec włożony do mleka ma czuć ciepło, ale nie parzyć. Wkrusz drożdże świeże (25 g), dodaj łyżkę z cukier (do ciasta) (70 g) i zamieszaj. Odstaw na 10 minut.

Wskazówka

Mleko za gorące zabije drożdże. Jeśli parzy w palec, ostudź.

Krok 02 / 08

Ciasto

550 g

1 łyżeczka

70 g

1 szt

80 g

250 ml

25 g

W misce wymieszaj mąka pszenna (550 g), resztę cukier (do ciasta) (70 g), sól (1 łyżeczka) i kardamon mielony (1 łyżeczka). Wlej rozczyn z mleko 3,2% (250 ml) i drożdże świeże (25 g), dodaj jajko (do ciasta) (1 szt). Wyrabiaj 8 minut, aż ciasto będzie gładkie. Dodaj masło miękkie (do ciasta) (80 g) kawałkami i wyrabiaj kolejne 5 minut, aż masło się wchłonie a ciasto będzie elastyczne.

Wskazówka

Kardamon to nie ozdoba — to charakter kanelbullar. Bez niego masz zwykłe drożdżówki.

Krok 03 / 08

Pierwsze wyrastanie

Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut. Ciasto ma podwoić objętość.

Krok 04 / 08

Nadzienie

100 g

2 łyżka

Wymieszaj widelcem masło miękkie (do nadzienia) (100 g), cukier brązowy (do nadzienia) (100 g) i cynamon mielony (2 łyżka) na gładką pastę. Masło musi być naprawdę miękkie — jeśli jest twarde, nie rozsmaruje się równo na cieście.

Krok 05 / 08

Formowanie

100 g

2 łyżka

Rozwałkuj ciasto na prostokąt ok. 40x50 cm. Rozsmaruj równomiernie pastę z masło miękkie (do nadzienia) (100 g), cukier brązowy (do nadzienia) (100 g) i cynamon mielony (2 łyżka). Złóż ciasto na pół wzdłuż dłuższego boku — masz teraz prostokąt 40x25 cm z nadzieniem w środku. Pokrój na 12 pasków szerokości ok. 3 cm. Każdy pasek skręć w spiralę i zwiń w węzełek, końcówkę chowając pod spodem.

Wskazówka

Złożenie na pół przed krojeniem to klucz do klasycznego skręconego kształtu. Spłaszczona rolada bez tego kroku da zwykłe ślimaki.

Krok 06 / 08

Drugie wyrastanie

Ułóż węzełki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostaw odstępy 3-4 cm. Przykryj ściereczką i zostaw na 30 minut.

Krok 07 / 08

Smarowanie

1 szt

3 łyżka

Rozbełtaj jajko (do smarowania) (1 szt) widelcem i posmaruj każdą bułeczkę. Posyp cukier perłowy (3 łyżka).

Krok 08 / 08

Pieczenie

Piecz w 220°C°C przez 12 minut, aż bułeczki będą głęboko złote. Wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce.

Uwaga

Lepiej wyjąć minutę za wcześnie niż za późno — kanelbullar wysychają błyskawicznie, a przepieczone są suche jak biszkopt.

Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione