Scaldare latte intero(250 ml) fino a raggiungere la temperatura corporea — il dito dovrebbe avvertire calore, non bruciore. Sbriciolate il lievito fresco(25 g), aggiungete un cucchiaio di zucchero (per impasto)(70 g) e mescolate. Lasciate riposare per 10 minuti.
Consiglio
Il latte troppo caldo uccide il lievito. Se vi brucia il dito, fatelo raffreddare.
Passo 02 di 08
Impasto
550 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
70 g
1 szt
80 g
250 ml
25 g
In una ciotola combinate farina di frumento(550 g), il resto di zucchero (per impasto)(70 g), sale(1 łyżeczka) e cardamomo macinato(1 łyżeczka). Versate lo starter con latte intero(250 ml) e lievito fresco(25 g), aggiungete uovo (per l'impasto)(1 szt). Impastate per 8 minuti fino a ottenere un composto liscio. Incorporate burro morbido (per l'impasto)(80 g) a pezzetti e continuate a impastare per altri 5 minuti fino a quando il burro è completamente assorbito e l'impasto è elastico.
Consiglio
Il cardamomo non è una decorazione — è l'anima dei kanelbullar. Senza di esso avrete solo semplici panini dolci.
Passo 03 di 08
Prima lievitazione
Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per 60 minuti. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
Passo 04 di 08
Ripieno
100 g
100 g
2 łyżka
Schiacciate burro morbido (per il ripieno)(100 g), zucchero di canna (per ripieno)(100 g) e cannella macinata(2 łyżka) con una forchetta fino a ottenere un composto liscio. Il burro deve essere ben morbido — se è duro, non si distribuirà uniformemente.
Passo 05 di 08
Formatura
100 g
100 g
2 łyżka
Stendete l'impasto in un rettangolo di circa 40x50 cm. Distribuite il composto di burro morbido (per il ripieno)(100 g), zucchero di canna (per ripieno)(100 g) e cannella macinata(2 łyżka) in modo uniforme. Piegate l'impasto a metà lungo il lato lungo — otterrete un rettangolo di 40x25 cm con il ripieno all'interno. Tagliate in 12 strisce di circa 3 cm di larghezza. Attorcigliate ogni striscia a spirale e annodate formando un nodo, piegando l'estremità verso il basso.
Consiglio
Piegare a metà prima di tagliare è la chiave della classica forma attorcigliata. Un rotolo piatto senza questo passaggio risulterebbe in semplici chiocciole.
Passo 06 di 08
Seconda lievitazione
Disponete i nodi su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazi di 3-4 cm tra loro. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 30 minuti.
Passo 07 di 08
Glassa
1 szt
3 łyżka
Sbattete uovo (per spennellare)(1 szt) con una forchetta e spennellate ogni panino. Cospargete con zucchero perlato(3 łyżka).
Passo 08 di 08
Cottura
Infornate a 220°C°C per 12 minuti fino a quando saranno dorati scuro. Sfornate e fate raffreddare su una griglia.
Attenzione
Meglio estrarli un minuto prima che dopo — i kanelbullar si asciugano velocemente, e quelli cotti eccessivamente diventano secchi come una spugna.
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
