Кондитерські вироби · Дріжджеве тісто

Канельбуллар

Czas

40'

+ 1h 30' chłodzenie

Poziom

середній

Kcal

285

/ porcja

Porcje

Przygotuj 13 składniki przed gotowaniem

Масштаб

Jednostki

01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz

02 Na końcu ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem

Krok 01 z 08

Дріжджова закваска

250 ml

25 g

70 g

Підігрійте цільне молоко (250 ml) до температури тіла — палець повинен відчувати тепло, а не жар. Розімніть свіжі дріжджі (25 g), додайте ложку цукор (для тіста) (70 g) і перемішайте. Відставте на 10 хвилин.

Wskazówka

Занадто гарячне молоко вб'є дріжджі. Якщо воно печіть палець — охолодіть його.

Krok 02 z 08

Тісто

550 g

1 łyżeczka

70 g

1 szt

80 g

250 ml

25 g

У миску поєднайте пшенична мука (550 g), решту цукор (для тіста) (70 g), сіль (1 łyżeczka) та мелена кардамон (1 łyżeczka). Вилийте закваску з цільне молоко (250 ml) та свіжі дріжджі (25 g), додайте яйце (для тіста) (1 szt). Замішуйте 8 хвилин до гладкості. Додайте м'яке масло вершкове (для тіста) (80 g) шматочками та замішуйте ще 5 хвилин, поки масло не вбереться і тісто не стане пружним.

Wskazówka

Кардамон — не прикраса, а душа канельбуллара. Без нього це просто солодкі булочки.

Krok 03 z 08

Перший підйом

Накройте миску тканиною і залишіть у теплому місці на 60 хвилин. Тісто повинне збільшитися вдвічі.

Krok 04 z 08

Начинка

100 g

2 łyżka

Розімніть виделкою м'яке масло вершкове (для начинки) (100 g), коричневий цукор (для начинки) (100 g) та мелена кориця (2 łyżka) в гладку пасту. Масло має бути саме м'яким — якщо воно тверде, воно не розмажеться рівномірно.

Krok 05 z 08

Формування

100 g

2 łyżka

Розкатайте тісто у прямокутник приблизно 40х50 см. Рівномірно розмажіть пасту з м'яке масло вершкове (для начинки) (100 g), коричневий цукор (для начинки) (100 g) та мелена кориця (2 łyżka). Складіть тісто навпіл уздовж довгої сторони — у вас вийде прямокутник 40х25 см з начинкою всередині. Нарізайте на 12 смужок завширшки близько 3 см. Кожну смужку скрутіть у спіраль і зав'яжіть вузлом, підгорнувши кінець під низ.

Wskazówka

Складання навпіл перед нарізанням — це ключ до класичної скрученої форми. Розплющене рулет без цього кроку — це просто звичайні равлики.

Krok 06 z 08

Другий підйом

Викладіть вузлики на противень, застелений пергаментом, залишаючи зазори 3–4 см. Накройте тканиною та залишіть на 30 хвилин.

Krok 07 z 08

Глазур

1 szt

3 łyżka

Збийте яйце (для змазування) (1 szt) виделкою і змажіть кожну булочку. Посипте перловий цукор (3 łyżka).

Krok 08 z 08

Випічка

Пеките при 220°C°C 12 хвилин до насиченого золотистого кольору. Вийміть і охолодіть на решітці.

Uwaga

Краще вийняти на хвилину раніше, ніж запізнитися — канельбуллари швидко висихають, а перепечені стають сухими як губка.

Smacznego

Jak wyszło?

Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione