Кондитерские изделия · Дрожжевое тесто

Kanelbullar

Czas

40'

+ 1h 30' chłodzenie

Trud.

средний

Kcal

285

/ porcja

Porcje

Przygotuj 13 składniki przed gotowaniem

Масштаб

Jednostki

01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz

02 Na koniec ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem

Krok 01 z 08

Закваска из дрожжей

250 ml

25 g

70 g

Подогрейте цельное молоко (250 ml) до температуры тела — палец должен ощущать тепло, но не жар. Разломайте свежие дрожжи (25 g), добавьте ложку сахар (для теста) (70 g) и перемешайте. Отставьте на 10 минут.

Wskazówka

Молоко, которое слишком горячо, убьёт дрожжи. Если оно обжигает палец, дайте ему остыть.

Krok 02 z 08

Тесто

550 g

1 łyżeczka

70 g

1 szt

80 g

250 ml

25 g

В миску положите пшеничная мука (550 g), остаток сахар (для теста) (70 g), соль (1 łyżeczka) и молотый кардамон (1 łyżeczka). Влейте закваску с цельное молоко (250 ml) и свежие дрожжи (25 g), добавьте яйцо (для теста) (1 szt). Замесите 8 минут до гладкости. Добавляйте мягкое сливочное масло (для теста) (80 g) кусочками и месите ещё 5 минут, пока масло полностью не впитается и тесто не станет эластичным.

Wskazówka

Кардамон — это не украшение, а душа канельбуллара. Без него получатся просто сладкие булочки.

Krok 03 z 08

Первая расстойка

Накройте миску тканью и оставьте в тёплом месте на 60 минут. Тесто должно удвоиться в объёме.

Krok 04 z 08

Начинка

100 g

2 łyżka

Разомните вилкой мягкое сливочное масло (для начинки) (100 g), коричневый сахар (для начинки) (100 g) и молотая корица (2 łyżka) в однородную пасту. Масло должно быть действительно мягким — если оно твёрдое, оно не будет равномерно распределяться.

Krok 05 z 08

Формирование

100 g

2 łyżka

Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 40x50 см. Равномерно распределите пасту из мягкое сливочное масло (для начинки) (100 g), коричневый сахар (для начинки) (100 g) и молотая корица (2 łyżka). Сложите тесто пополам вдоль длинной стороны — получится прямоугольник 40x25 см с начинкой внутри. Нарежьте на 12 полосок шириной около 3 см. Каждую полоску скрутите в спираль, завяжите в узел и подверните конец под низ.

Wskazówka

Складывание пополам перед нарезкой — вот ключ к классической закрученной форме. Если этого не сделать, получатся просто улитки.

Krok 06 z 08

Вторая расстойка

Выложите узелки на противень, застеленный пергаментом, с отступом 3-4 см друг от друга. Накройте тканью и оставьте на 30 минут.

Krok 07 z 08

Глазировка

1 szt

3 łyżka

Взбейте вилкой яйцо (для смазки) (1 szt) и смажьте каждую булочку. Посыпьте жемчужный сахар (3 łyżka).

Krok 08 z 08

Выпечка

Выпекайте при 220°C°C 12 минут до глубокого золотистого цвета. Извлеките и охладите на решётке.

Uwaga

Лучше вытащить их на минуту раньше, чем опоздать — канельбуллары быстро высыхают, а пережаренные становятся сухими как губка.

Smacznego

Jak wyszło?

Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione