Pâtisserie · Levure

Kanelbullar

Name: Kanelbullar
Prep time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 12
Ingredients: 250 ml Lait entier; 25 g Levure fraîche; 70 g Sucre (pour pâte); 550 g Farine de blé; 1 łyżeczka Sel; 1 łyżeczka Cardamome moulue; 80 g Beurre mou (pour la pâte); 1 szt Œuf (pour la pâte); 100 g Beurre mou (pour la garniture); 100 g Sucre roux (pour farce); 2 łyżka Cannelle moulue; 1 szt Œuf (pour badigeonner); 3 łyżka Sucre perlé

Temps

40'

+ 1h 30' repos

Diff.

moyen

Kcal

285

/ portion

Portions

Rassemblez 13 ingrédients avant de commencer

Échelle

Unités

01 Il vous faut cochez quand vous l'avez

02 Pour finir dernière minute : fenêtre ~60 min

Étape 01 sur 08

Levain

250 ml

25 g

70 g

Tiédissez lait entier (250 ml) à la température du corps — votre doigt doit sentir la chaleur, non la brûlure. Émiettez levure fraîche (25 g), ajoutez une cuillère de sucre (pour pâte) (70 g) et mélangez. Laissez reposer 10 minutes.

Astuce

Un lait trop chaud tuerait la levure. S'il vous brûle le doigt, laissez-le refroidir.

Étape 02 sur 08

Pâte

550 g

1 łyżeczka

70 g

1 szt

80 g

250 ml

25 g

Dans un récipient, combinez farine de blé (550 g), le reste du sucre (pour pâte) (70 g), sel (1 łyżeczka) et cardamome moulue (1 łyżeczka). Versez le levain avec lait entier (250 ml) et levure fraîche (25 g), ajoutez œuf (pour la pâte) (1 szt). Pétrissez 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez beurre mou (pour la pâte) (80 g) en morceaux et pétrissez 5 minutes supplémentaires jusqu'à absorption complète du beurre et élasticité de la pâte.

Astuce

La cardamome n'est pas une décoration — elle définit le caractère des kanelbullar. Sans elle, vous n'avez que de simples petits pains sucrés.

Étape 03 sur 08

Première levée

Couvrez le récipient d'un linge et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 60 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Étape 04 sur 08

Garniture

100 g

2 łyżka

Écrasez beurre mou (pour la garniture) (100 g), sucre roux (pour farce) (100 g) et cannelle moulue (2 łyżka) à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse. Le beurre doit être vraiment mou — s'il est dur, il ne s'étalera pas régulièrement.

Étape 05 sur 08

Façonnage

100 g

2 łyżka

Abaissez la pâte en un rectangle d'environ 40x50 cm. Étalez régulièrement le mélange de beurre mou (pour la garniture) (100 g), sucre roux (pour farce) (100 g) et cannelle moulue (2 łyżka). Pliez la pâte en deux dans la longueur — vous avez maintenant un rectangle de 40x25 cm avec la garniture à l'intérieur. Coupez en 12 bandes d'environ 3 cm de large. Torsadez chaque bande en spirale et nouez-la en forme de nœud, en rentrant l'extrémité dessous.

Astuce

Plier en deux avant de découper est la clé de la forme torsadée classique. Un rouleau plat sans cette étape donne des escargots ordinaires.

Étape 06 sur 08

Deuxième levée

Disposez les nœuds sur une plaque couverte de papier parchemin, en laissant 3-4 cm d'espace entre eux. Couvrez d'un linge et laissez reposer 30 minutes.

Étape 07 sur 08

Glaçage

1 szt

3 łyżka

Battez œuf (pour badigeonner) (1 szt) à la fourchette et badigeonnez chaque petit pain. Saupoudrez de sucre perlé (3 łyżka).

Étape 08 sur 08

Cuisson

Enfournez à 220°C°C pendant 12 minutes jusqu'à dorage profond. Sortez et laissez refroidir sur une grille.

Attention

Mieux vaut les retirer une minute trop tôt que trop tard — les kanelbullar sèchent rapidement, et ceux trop cuits deviennent secs comme une éponge.

Bon appétit

Comment ça s'est passé ?

Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.

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