Klassiker · Deutsch

Käsespätzle

Käsespätzle
Zeit
40'
Schwierigkeit
mittel
Kcal
720
/ Portion
Portionen
4
Bereite 11 Zutaten vor dem Kochen bereit
Maßstab
Einheiten
01 Du brauchst abhaken, wenn vorhanden
02 Zum Schluss letzter Moment: ~60 min Zeitfenster
Schritt 01 von 06

Den Teig zubereiten

300 g
4 szt
120 ml
1 łyżeczka
1 szczypta

weizenmehl (300 g) in eine Schüssel geben. eier (4 szt), milch (120 ml), salz (für teig) (1 łyżeczka) und muskatnuss (gemahlen) (1 szczypta) hinzufügen. 3-4 Minuten kräftig verrühren, bis der Teig elastisch wird und Blasen entstehen. Konsistenz: dickflüssig und klebrig, fällt in dicken Bändern vom Löffel.

Tipp
Der Teig muss so lange bearbeitet werden, bis Blasen entstehen – das Gluten gibt den Spätzle ihre Elastizität. Zu dünn und sie zerfallen, zu dick und sie werden gummiig.
Schritt 02 von 06

Die Zwiebeln braten

2 szt
60 g

zwiebel (2 szt) in dünne Ringe schneiden. Die Hälfte der butter (60 g) in einer 28 cm cm Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel hinzufügen und 15-20 Minuten braten, dabei alle paar Minuten rühren, bis sie dunkelbraun und süßlich sind. Beiseite stellen.

Tipp
Die Zwiebeln nicht zu schnell zubereiten. Sie karamellisieren erst nach etwa 15 Minuten – diese Süße balanciert die schwere Käsesauce.
Schritt 03 von 06

Die Spätzle kochen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Ein dickes Schneidebrett oder eine Spätzle-Presse über den Topf halten. Den Teig auf dem Brett ausbreiten und mit einem Messer dünne, kurze Stücke direkt ins kochende Wasser kratzen. Zügig arbeiten. Wenn die Nudeln an die Oberfläche kommen (nach etwa 2 Minuten), mit einer Schaumkelle in eine Schüssel fischen. In Portionen wiederholen.

Tipp
Den ganzen Teig nicht auf einmal ins Wasser geben – die Nudeln verklumpen zu einer Masse. In Handvoll-großen Portionen arbeiten.
Schritt 04 von 06

Das Gericht schichten

60 g
250 g
150 g

Ein Drittel der gekochten Spätzle in eine ofenfeste Form verteilen. Mit einem Drittel des emmentaler (gerieben) (250 g) und einem Drittel des gruyère-käse (gerieben) (150 g) bestreuen. Zwei weitere Schichten wiederholen. Die restliche butter (60 g) in Flöckchen auf die Oberfläche verteilen.

Schritt 05 von 06

Backen

Im auf 200°C°C vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Oberfläche leicht bräunt.

Schritt 06 von 06

Servieren

2 szt
1 łyżka
1 szczypta

Aus dem Ofen nehmen. Die vorher gebratene zwiebel (2 szt) oben verteilen, mit schnittlauch (gehackt) (1 łyżka) und gemahlener schwarzer pfeffer (1 szczypta) bestreuen. Sofort servieren.

Käsespätzle
Guten Appetit

Wie ist es geworden?

Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.

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