Classiques · Allemand

Käsespätzle

Name: Käsespätzle
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Farine de blé; 4 szt Œufs; 120 ml Lait; 1 łyżeczka Sel (pour la pâte); 1 szczypta Noix de muscade moulue; 2 szt Oignon; 60 g Beurre; 250 g Fromage emmental (râpé); 150 g Fromage Gruyère (râpé); 1 łyżka Ciboulette (hachée); 1 szczypta Poivre noir moulu

Temps

40'

Diff.

moyen

Kcal

720

/ portion

Portions

Rassemblez 11 ingrédients avant de commencer

Échelle

Unités

01 Il vous faut cochez quand vous l'avez

02 Pour finir dernière minute : fenêtre ~60 min

Étape 01 sur 06

Préparer la pâte

300 g

4 szt

120 ml

1 łyżeczka

1 szczypta

Versez farine de blé (300 g) dans un saladier. Ajoutez œufs (4 szt), lait (120 ml), sel (pour la pâte) (1 łyżeczka) et noix de muscade moulue (1 szczypta). Fouettez vigoureusement pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique et que des bulles se forment. Consistance : épaisse, collante, tombant de la cuillère en rubans lourds.

Astuce

La pâte doit être travaillée jusqu'à l'apparition de bulles — le gluten donne aux spätzle leur élasticité. Trop liquide et elles s'effondrent, trop épaisse et elles deviennent caoutchouteuses.

Étape 02 sur 06

Frire les oignons

2 szt

60 g

Émincez oignon (2 szt) en demi-anneaux fins. Faites fondre la moitié du beurre (60 g) dans une 28 cm cm. Ajoutez l'oignon et faites frire 15-20 minutes en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et sucré. Réservez.

Astuce

Ne précipitez pas la cuisson des oignons. Ils commencent seulement à caraméliser après 15 minutes — cette douceur équilibre le fromage riche.

Étape 03 sur 06

Cuire les spätzle

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Placez une planche épaisse ou une râpe à spätzle au-dessus de la casserole. Étalez la pâte sur la planche et grattez de fines lamelles courtes directement dans l'eau bouillante à l'aide d'un couteau. Travaillez vite. Quand les nouilles remontent à la surface (après environ 2 minutes), écumez-les dans un bol avec une écumoire. Répétez par portions.

Astuce

Ne versez pas toute la pâte d'un coup — les nouilles s'aggloméreraient en une seule masse. Travaillez par portions de la taille d'une poignée.

Étape 04 sur 06

Assembler le plat

60 g

250 g

150 g

Dans un plat allant au four, étalez un tiers des spätzle cuites. Saupoudrez d'un tiers du fromage emmental (râpé) (250 g) et d'un tiers du fromage gruyère (râpé) (150 g). Répétez les couches deux autres fois. Parsemez le dessus avec le beurre (60 g) restant.

Étape 05 sur 06

Cuire

Placez au four préchauffé à 200°C°C et laissez cuire 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que le dessus commence à dorer.

Étape 06 sur 06

Servir

2 szt

1 łyżka

1 szczypta

Sortez du four. Étalez l'oignon (2 szt) précédemment frit sur le dessus, saupoudrez de ciboulette (hachée) (1 łyżka) et de poivre noir moulu (1 szczypta). Servez immédiatement.

Bon appétit

Comment ça s'est passé ?

Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.

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