Классика · Немецкая

Кезеспётцле

Czas

40'

Trud.

средний

Kcal

720

/ porcja

Porcje

Przygotuj 11 składniki przed gotowaniem

Масштаб

Jednostki

01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz

02 Na koniec ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem

Krok 01 z 06

Подготовьте тесто

300 g

4 szt

120 ml

1 łyżeczka

1 szczypta

Положите пшеничная мука (300 g) в миску. Добавьте яйца (4 szt), молоко (120 ml), соль (для теста) (1 łyżeczka) и молотый мускатный орех (1 szczypta). Интенсивно взбивайте 3–4 минуты, пока тесто не станет упругим и не появятся пузырьки. Консистенция должна быть густая, вязкая, падающая со спицы толстыми полосами.

Wskazówka

Тесто обязательно нужно вымешивать до появления пузырьков — глютен придаёт пёцле характерную пружинистость. Слишком жидкое тесто развалится при варке, слишком густое сделает лапшу резиновой.

Krok 02 z 06

Пожарьте лук

2 szt

60 g

Нарежьте лук (2 szt) тонкими полукольцами. Растопите половину сливочное масло (60 g) в сковороде диаметром 28 cm см на среднем огне. Добавьте лук и жарьте 15–20 минут, помешивая каждые несколько минут, пока он не приобретёт насыщенный коричневый цвет и сладковатый вкус. Отложите в сторону.

Wskazówka

Не спешите с луком. Карамелизироваться он начнёт только через 15 минут — именно эта сладость уравновешивает тяжесть сыра.

Krok 03 z 06

Сварите пёцле

Доведите до кипения большую кастрюлю подсолённой воды. Положите на кастрюлю толстую разделочную доску или тёрку для пёцле. Выложите тесто на доску и быстро соскребайте тонкие короткие полоски прямо в кипящую воду ножом. Работайте быстро. Когда лапша всплывёт на поверхность (примерно через 2 минуты), выложите её шумовкой в миску. Повторите порциями.

Wskazówka

Не высыпайте всё тесто сразу — лапша слипнется в один ком. Работайте порциями размером примерно с горсть.

Krok 04 z 06

Слоистая сборка

60 g

250 g

150 g

Выложите треть варёного пёцле в жаропрочную форму. Посыпьте третью сыр эмменталь (тёртый) (250 g) и третью сыр грюйер (тёртый) (150 g). Повторите слои ещё два раза. Разложите остатки сливочное масло (60 g) на поверхности кусочками.

Krok 05 z 06

Запеканка

Поместите в предварительно разогретую до 200°C°C духовку и запекайте 15 минут, пока сыр не расплавится и верх не начнёт подрумяниваться.

Krok 06 z 06

Подача

2 szt

1 łyżka

1 szczypta

Достаньте из духовки. Выложите сверху ранее обжаренный лук (2 szt), посыпьте шнитт-лук (нарезанный) (1 łyżka) и молотый черный перец (1 szczypta). Подавайте сразу же.

Smacznego

Jak wyszło?

Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione