feiner bulgur(250 g) mit kaltem Wasser um 2 cm bedecken. 30 Minuten stehen lassen. Der Bulgur soll weich werden, aber nicht garen – er wird roh verwendet, um die Schale zu binden.
Tipp
Nur feinen Bulgur verwenden. Grober Bulgur bindet nicht zu einer Paste und die Schalen reißen beim Frittieren.
Schritt 02 von 06
Füllung zubereiten
2 łyżka
2 szt
400 g
50 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
zwiebel (für die füllung)(2 szt) fein hacken. olivenöl(2 łyżka) in einer 28 cm cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist. gehacktes rind (für die füllung)(400 g) hinzufügen und mit einem Löffel zerlegen. 8 Minuten braten, bis die Farbe dunkelbraun ist und die Flüssigkeit verdampft ist. pinienkerne(50 g), gemahlener zimt(1 łyżeczka), gemahlenes piment(1 łyżeczka), die Hälfte des salz(2 łyżeczka) und schwarzer pfeffer(1 łyżeczka) hinzufügen. Weitere 2 Minuten köcheln lassen. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Tipp
Die Füllung muss kalt sein, bevor man sie einfüllt – warme Füllung schmilzt den Bulgur-Teig und man kann ihn nicht formen.
Schritt 03 von 06
Schalteig herstellen
250 g
300 g
1 szt
1 łyżeczka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
feiner bulgur(250 g) mit den Händen gut ausdrücken. zwiebel (für die hülle)(1 szt) fein reiben (mit Saft). In einer Schüssel Bulgur, geriebene Zwiebel, gehacktes rind (für die schale)(300 g), kreuzkümmelpulver(1 łyżeczka), restliches salz(2 łyżeczka) und schwarzer pfeffer(1 łyżeczka) vermischen. 5 Minuten von Hand kneten, bis der Teig glatt und klebrig ist. Falls er auseinanderfällt, 2–3 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen.
Tipp
Langes Kneten ist kein Zufall – die Fleischproteine müssen sich entwickeln, damit die Schale während des Frittierens ihre Form behält.
Schritt 04 von 06
Kibbeh formen
300 g
400 g
Hände mit kaltem Wasser anfeuchten. Ein faustgroßes Stück gehacktes rind (für die schale)(300 g)-Teig nehmen. Zu einer Kugel formen, Daumen in die Mitte drücken und durch Drehen in der Handfläche aushöhlen – angestrebte Wandstärke 5 mm. Mit einem Löffel gehacktes rind (für die füllung)(400 g) einfüllen, Kanten zusammendrücken und in eine Fußballform mit spitzen Enden bringen. Mit dem restlichen Teig wiederholen – etwa 18 Stücke insgesamt.
Tipp
Wände müssen dünn und gleichmäßig sein. Dicke Wände bleiben innen roh, ungleichmäßige reißen beim Frittieren. Hände oft anfeuchten.
Schritt 05 von 06
Frittieren
500 ml
öl zum frittieren(500 ml) in einem Topf auf 180°C°C erhitzen. Ohne Thermometer: ein Stück Brot hineinwerfen – es soll in 30 Sekunden braun werden. Kibbeh in Portionen von 4–5 Stück 5–6 Minuten lang frittieren, bis sie dunkelbraun sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Hinweis
Topf nicht überfüllen – die Öltemperatur sinkt und die Schalen saugen Fett auf, statt braun zu werden.
Schritt 06 von 06
Servieren
1 szt
zitrone (zum servieren)(1 szt) in Spalten schneiden und dazu servieren. Zitronensaft mildert die Schwere und ist hier unverzichtbar. Kibbeh schmeckt am besten 5 Minuten aus dem Öl – noch knusprig, nicht mehr heiß.
Guten Appetit
Wie ist es geworden?
Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.
