Couvrez bulgur fin(250 g) d'eau froide à 2 cm au-dessus. Laissez reposer 30 minutes. Le bulgur doit ramollir sans cuire — il sera utilisé cru pour lier la coque.
Astuce
Utilisez uniquement du bulgur fin. Le bulgur grossier ne se transformera pas en pâte et les coques se fissureront à la friture.
Étape 02 sur 06
Préparer la farce
2 łyżka
2 szt
400 g
50 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
Hachez finement oignon (pour la garniture)(2 szt). Chauffez huile d'olive(2 łyżka) dans une poêle de 28 cm cm à feu moyen. Faites cuire l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez bœuf haché (pour farce)(400 g) et émiettez-le à la cuillère. Laissez cuire 8 minutes jusqu'à ce que la viande brunisse et le liquide s'évapore. Incorporez pignons de pin(50 g), cannelle moulue(1 łyżeczka), quatre-épices moulu(1 łyżeczka), la moitié du sel(2 łyżeczka) et poivre noir(1 łyżeczka). Prolongez la cuisson 2 minutes. Versez dans une assiette et laissez refroidir.
Astuce
La farce doit être froide avant de farcir — une farce chaude ramollit la pâte de bulgur et vous ne pourrez pas la façonner.
Étape 03 sur 06
Préparer la pâte pour la coque
250 g
300 g
1 szt
1 łyżeczka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
Essorez bulgur fin(250 g) bien sec avec vos mains. Râpez finement oignon (pour la coque)(1 szt) (avec le jus). Dans un bol, mélangez le bulgur, l'oignon râpé, bœuf haché (pour croûte)(300 g), cumin moulu(1 łyżeczka), le reste du sel(2 łyżeczka) et poivre noir(1 łyżeczka). Pétrissez à la main pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et collante. Si elle se désagrège, ajoutez 2-3 cuillerées à soupe d'eau froide.
Astuce
Le pétrissage prolongé n'est pas une fantaisie — les protéines de la viande doivent se développer pour que la coque se maintienne pendant la friture.
Étape 04 sur 06
Former les kibbeh
300 g
400 g
Mouillez-vous les mains à l'eau froide. Prélevez une portion de la taille d'un œuf de pâte bœuf haché (pour croûte)(300 g). Formez une boule, enfoncez votre pouce au centre et creusez-la en la faisant tourner dans votre paume — visez des parois de 5 mm. Remplissez avec une cuillerée de bœuf haché (pour farce)(400 g), pincez les bords pour les fermer et façonnez un ballon de rugby avec les extrémités pointues. Répétez avec le reste — environ 18 pièces.
Astuce
Les parois doivent être fines et régulières. Des parois épaisses restent crues à l'intérieur, des parois irrégulières se fissureront à la friture. Mouillez-vous souvent les mains.
Étape 05 sur 06
Frire en bain d'huile
500 ml
Chauffez huile pour la friture(500 ml) dans une casserole à 180°C°C. Sans thermomètre : plongez un morceau de pain — il doit brunir en 30 secondes. Faites frire les kibbeh par lots de 4-5 pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférez sur du papier absorbant.
Attention
Ne surcharchez pas la casserole — la température de l'huile baisse et les coques absorbent la graisse au lieu de dorer.
Étape 06 sur 06
Servir
1 szt
Coupez citron (à servir)(1 szt) en quartiers et servez à côté. Le jus de citron allège la richesse du plat et est indispensable. Les kibbeh sont meilleurs 5 minutes après sortis de l'huile — encore croustillants, mais plus brûlants.
Bon appétit
Comment ça s'est passé ?
Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.
