Krok 01 z 06

Замочите булгур

250 g

Залейте мелкий булгур (250 g) холодной водой на 2 см выше уровня булгура. Оставьте на 30 минут. Булгур должен размягчиться, но не развариться — он будет использоваться сырым для связывания оболочки.

Wskazówka

Используйте только мелкий булгур. Крупный булгур не свяжется в пасту, и оболочка потрескается во время жарки.

Krok 02 z 06

Готовим начинку

2 łyżka

2 szt

400 g

50 g

1 łyżeczka

2 łyżeczka

1 łyżeczka

Мелко нарежьте лук (для начинки) (2 szt). Нагрейте оливковое масло (2 łyżka) в 28 cm см кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 5 минут до мягкости. Добавьте фарш говяжий (для начинки) (400 g) и разломайте ложкой. Готовьте 8 минут до коричневого цвета и полного испарения жидкости. Добавьте кедровые орехи (50 g), молотая корица (1 łyżeczka), молотый гвоздичный перец (1 łyżeczka), половину соль (2 łyżeczka) и черный перец (1 łyżeczka). Готовьте ещё 2 минуты. Переложите на тарелку и охладите.

Wskazówka

Начинка должна быть холодной перед фаршированием — тёплая начинка плавит булгуровое тесто, и вы не сможете его сформировать.

Krok 03 z 06

Готовим тесто для оболочки

250 g

300 g

1 szt

1 łyżeczka

2 łyżeczka

1 łyżeczka

Отожмите мелкий булгур (250 g) руками. Натрите лук (для начинки) (1 szt) мелко (вместе с соком). В миске смешайте булгур, натёртый лук, фарш говяжий (для основы) (300 g), молотый тмин (1 łyżeczka), оставшуюся соль (2 łyżeczka) и черный перец (1 łyżeczka). Месите руками 5 минут до гладкой и липкой консистенции. Если тесто разваливается, добавьте 2–3 столовые ложки холодной воды.

Wskazówka

Длительное вымешивание — не прихоть: белки мяса должны развиться, чтобы оболочка сохранила форму во время жарки.

Krok 04 z 06

Формируем киббе

300 g

400 g

Смочите руки холодной водой. Возьмите порцию фарш говяжий (для основы) (300 g) тестом размером с яйцо. Сформируйте шарик, вдавите большой палец в центр и сделайте полость, вращая в ладони — стремитесь к стенкам толщиной 5 мм. Наполните столовой ложкой фарш говяжий (для начинки) (400 g), защипните края и придайте форму вытянутого овала с заострёнными концами. Повторите со всем тестом — около 18 штук.

Wskazówka

Стенки должны быть тонкими и равномерными. Толстые стенки остаются сырыми внутри, неравномерные трескаются при жарке. Часто смачивайте руки.

Krok 05 z 06

Глубокая жарка

500 ml

Нагрейте масло для жарки (500 ml) в кастрюле до 180°C°C. Без термометра: бросьте кусочек хлеба — он должен подрумяниться за 30 секунд. Жарьте киббе партиями по 4–5 штук 5–6 минут до тёмно-коричневого цвета. Переложите на бумажные полотенца.

Uwaga

Не перегружайте кастрюлю — температура масла падает, и оболочка впитывает жир вместо того, чтобы подрумяняться.

Krok 06 z 06

Подача

1 szt

Нарежьте лимон (к столу) (1 szt) дольками и подайте с киббе. Лимонный сок срезает жирность и здесь совершенно необходим. Киббе лучше всего подавать через 5 минут после извлечения из масла — ещё хрустящая, но уже не обжигающе горячая.

Smacznego

Jak wyszło?

Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione