Zalej kasza bulgur drobna(250 g) zimną wodą tak, żeby przykryła kaszę o 2 cm. Odstaw na 30 minut. Bulgur ma zmięknąć ale nie rozgotować się — będzie używany na surowo jako spoiwo otoczki.
Wskazówka
Użyj koniecznie drobnego bulguru. Gruby nie sklei się w masę i otoczka popęka przy smażeniu.
Krok 02 / 06
Usmaż nadzienie
2 łyżka
2 szt
400 g
50 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
Posiekaj cebula (na nadzienie)(2 szt) drobno. Rozgrzej oliwa(2 łyżka) na patelni 28 cm cm na średnim ogniu. Smaż cebulę 5 minut aż zmięknie. Dodaj mielona wołowina (na nadzienie)(400 g) i rozbijaj łyżką. Smaż 8 minut aż mięso się zrumieni i wyparuje płyn. Dodaj orzeszki piniowe(50 g), cynamon mielony(1 łyżeczka), ziele angielskie mielone(1 łyżeczka), połowę sól(2 łyżeczka) i pieprz czarny mielony(1 łyżeczka). Smaż jeszcze 2 minuty. Przełóż na talerz i ostudź.
Wskazówka
Nadzienie musi być zimne zanim trafi do otoczki — gorące rozpuści masę bulgurową i nie da się formować.
Krok 03 / 06
Wyrób masę na otoczkę
250 g
300 g
1 szt
1 łyżeczka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
Odciśnij kasza bulgur drobna(250 g) z wody — wyciśnij dłońmi do sucha. Zetrzyj cebula (na otoczkę)(1 szt) na drobnej tarce (tak, żeby puściła sok). W misce połącz bulgur, startą cebulę, mielona wołowina (na otoczkę)(300 g), kmin rzymski mielony(1 łyżeczka), resztę sól(2 łyżeczka) i pieprz czarny mielony(1 łyżeczka). Wyrabiaj rękami 5 minut aż masa będzie gładka i kleista. Jeśli się rozpada — dodaj 2-3 łyżki zimnej wody.
Wskazówka
Długie wyrabianie to nie kaprys — białka mięsa muszą się rozwinąć żeby otoczka trzymała formę przy smażeniu.
Krok 04 / 06
Formuj kibbeh
300 g
400 g
Zwilż dłonie zimną wodą. Weź porcję masy mielona wołowina (na otoczkę)(300 g) wielkości jajka. Uformuj kulkę, potem wciśnij kciuk w środek i obracając kulkę w dłoni wydrążaj ścianki — masz mieć stożek o ściankach 5 mm. Włóż łyżkę mielona wołowina (na nadzienie)(400 g), zaciśnij brzegi i uformuj owalny kształt zakończony szpicem z obu stron. Powtórz z resztą masy — wyjdzie około 18 sztuk.
Wskazówka
Ścianki muszą być cienkie i równe. Grube będą surowe w środku, nierówne pękną przy smażeniu. Zwilżaj dłonie często.
Krok 05 / 06
Usmaż w głębokim oleju
500 ml
Rozgrzej olej do smażenia(500 ml) w garnku do 180°C°C. Bez termometru: wrzuć kawałek chleba — ma się zrumienić w 30 sekund. Smaż kibbeh partiami po 4-5 sztuk przez 5-6 minut aż będą głęboko brązowe. Wyjmuj na ręcznik papierowy.
Uwaga
Nie wrzucaj wszystkich naraz — temperatura oleju spadnie, otoczka nasiąknie tłuszczem zamiast się zarumienić.
Krok 06 / 06
Podaj
1 szt
Pokrój cytryna (do podania)(1 szt) na ćwiartki i podaj obok. Sok z cytryny przecina tłustość i jest tu obowiązkowy. Kibbeh smakuje najlepiej 5 minut po wyjęciu z oleju — jeszcze chrupiące, już nie parzące.
Bon appétit
Jak wyszło?
Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.
