Copri bulgur fine(250 g) con acqua fredda fino a 2 cm di altezza. Lascia riposare per 30 minuti. Il bulgur deve ammorbidirsi ma non cuocersi — verrà usato crudo per legare il guscio.
Consiglio
Usa solo bulgur fine. Il bulgur grosso non si lega in una pasta e i gusci si spezzeranno durante la frittura.
Passo 02 di 06
Preparare il ripieno
2 łyżka
2 szt
400 g
50 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
Trita finemente cipolla (per il ripieno)(2 szt). Riscalda olio d'oliva(2 łyżka) in una 28 cm cm padella a fuoco medio. Cuoci la cipolla per 5 minuti fino a renderla morbida. Aggiungi manzo macinato (per il ripieno)(400 g) e rompi con un cucchiaio. Cuoci per 8 minuti fino a quando è rosolata e il liquido si è evaporato. Aggiungi pinoli(50 g), cannella macinata(1 łyżeczka), pepe della giamaica macinato(1 łyżeczka), metà del sale(2 łyżeczka) e pepe nero(1 łyżeczka). Cuoci per altri 2 minuti. Trasferisci su un piatto e lascia raffreddare.
Consiglio
Il ripieno deve essere freddo prima di farcire — il ripieno caldo scioglie l'impasto di bulgur e non riesci a modellarla.
Passo 03 di 06
Preparare l'impasto per il guscio
250 g
300 g
1 szt
1 łyżeczka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
Strizza bulgur fine(250 g) per eliminare l'acqua con le mani. Gratta finemente cipolla (per il guscio)(1 szt) (succo incluso). In una ciotola unisci il bulgur, la cipolla grattugiata, manzo macinato (per il guscio)(300 g), cumino macinato(1 łyżeczka), il sale rimasto e pepe nero(1 łyżeczka). Impasta con le mani per 5 minuti fino a ottenere un composto liscio e appiccicaticcio. Se si sgretola, aggiungi 2-3 cucchiai d'acqua fredda.
Consiglio
L'impasto a lungo non è capriccio — le proteine della carne devono svilupparsi affinché il guscio mantenga la forma durante la frittura.
Passo 04 di 06
Modellare il kibbeh
300 g
400 g
Bagna le mani con acqua fredda. Prendi una porzione di manzo macinato (per il guscio)(300 g) dough delle dimensioni di un uovo. Forma una palla, spingere il pollice al centro e svuotala ruotando nel palmo della mano — punta a pareti di 5 mm. Riempi con un cucchiaio di manzo macinato (per il ripieno)(400 g), pizzica i bordi per chiudere e modella a forma di pallone da rugby con punte alle estremità. Ripeti con il resto — circa 18 pezzi.
Consiglio
Le pareti devono essere sottili e uniformi. Le pareti spesse rimangono crude all'interno, quelle irregolari si spezzano durante la frittura. Bagna spesso le mani.
Passo 05 di 06
Friggere in olio abbondante
500 ml
Riscalda olio per friggere(500 ml) in una pentola a 180°C°C. Senza termometro: getta un pezzo di pane — deve dorare in 30 secondi. Friggi il kibbeh in lotti di 4-5 per 5-6 minuti fino a doratura scura. Trasferisci su carta assorbente.
Attenzione
Non affollare la pentola — la temperatura dell'olio scende e i gusci assorbono grasso invece di dorare.
Passo 06 di 06
Servire
1 szt
Taglia limone (da servire)(1 szt) a spicchi e servi accanto. Il succo di limone attenua la ricchezza ed è imprescindibile qui. Il kibbeh è al meglio 5 minuti dopo essere uscito dall'olio — ancora croccante, non più bollente.
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
