Залийте булгур дрібний(250 g) холодною водою на 2 см. Залиште на 30 хвилин. Булгур має розм'якнути, але не вариться — він буде використовуватися сирим для скріплення оболонки.
Wskazówka
Використовуйте лише дрібний булгур. Грубий булгур не злипається в пасту, і раковини тріскатимуться під час смаження.
Krok 02 z 06
Приготувати начинку
2 łyżka
2 szt
400 g
50 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
Дрібно нарізаємо цибуля (для начинки)(2 szt). Розігріємо олія оливкова(2 łyżka) в 28 cm см каструлі на середньому вогні. Варимо цибулю 5 хвилин, поки вона не розм'якне. Додаємо яловичний фарш (для начинки)(400 g) і розлом'ємо ложкою. Варимо 8 хвилин, поки не посмагнеться і не випаруватиметься рідина. Додаємо кедрові горіхи(50 g), мелена кориця(1 łyżeczka), мелена пряна квітка (мелений душистий перець)(1 łyżeczka), половину сіль(2 łyżeczka) та чорний перець(1 łyżeczka). Варимо ще 2 хвилини. Перекладаємо на тарілку та охолоджуємо.
Wskazówka
Начинка має бути холодною перед фаршируванням — гаряча начинка розм'якшує булгурове тісто, і ви не зможете його формувати.
Krok 03 z 06
Приготувати тісто для оболонки
250 g
300 g
1 szt
1 łyżeczka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
Відженьте воду з булгур дрібний(250 g) руками. Потріть цибуля (для оболонки)(1 szt) дрібно (разом із соком). У миску поєднайте булгур, терту цибулю, яловичний фарш (для оболонки)(300 g), мелений кмин(1 łyżeczka), залишок сіль(2 łyżeczka) та чорний перець(1 łyżeczka). Місіть руками 5 хвилин, поки тісто не стане гладким і липким. Якщо воно розпадається, додайте 2-3 столові ложки холодної води.
Wskazówka
Довге місіння — це не примха — білки м'яса повинні розвинутися, щоб оболонка зберегла форму під час смаження.
Krok 04 z 06
Формувати кіббе
300 g
400 g
Змочіть руки холодною водою. Візьміть порцію яловичний фарш (для оболонки)(300 g) тіста розміром з яйце. Сформуйте кульку, вдавте великий палець у центр і видовбіть, обертаючи в долоні — прагніть до стінок 5 мм. Наповніть ложкою яловичний фарш (для начинки)(400 g), скріпіть краї й сформуйте овальну форму з загостреними кінцями. Повторіть з рештою — приблизно 18 штук.
Wskazówka
Стінки мають бути тонкими й рівними. Товсті стінки залишаються сирими всередині, нерівні тріскаються під час смаження. Часто змочуйте руки.
Krok 05 z 06
Смажити
500 ml
Розігріємо олія для смаження(500 ml) в каструлі до 180°C°C. Без термометра: впустіть шматок хліба — він має посмагнутися за 30 секунд. Смажимо кіббе партіями по 4-5 штук 5-6 хвилин, поки вони не посмагнуються у темно-коричневий колір. Перекладаємо на паперові рушники.
Uwaga
Не переповнюйте каструлю — температура олії падає, і оболонки вбирають жир замість смаження.
Krok 06 z 06
Подача
1 szt
Нарізаємо лимон (для подачі)(1 szt) дольками та подаємо на бік. Лимонний сік пом'якшує насиченість страви і є невід'ємною частиною подачі. Кіббе найкраще смакує за 5 хвилин після смаження — все ще хрускотить, вже не дуже гарячо.
Smacznego
Jak wyszło?
Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
