Cubre bulgur fino(250 g) con agua fría 2 cm por encima. Déjalo reposar durante 30 minutos. El bulgur debe ablandarse pero no cocinarse — se usará crudo para ligar la cáscara.
Consejo
Usa solo bulgur fino. El bulgur grueso no se aglutinará en una pasta y las cáscaras se partirán al freír.
Paso 02 de 06
Cocinar el relleno
2 łyżka
2 szt
400 g
50 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
Pica cebolla (para el relleno)(2 szt) finamente. Calienta aceite de oliva(2 łyżka) en una 28 cm cm de 28 cm a fuego medio. Cocina la cebolla durante 5 minutos hasta que esté tierna. Añade carne de res molida (para relleno)(400 g) y deshazla con una cuchara. Cocina durante 8 minutos hasta que esté dorada y el líquido se haya evaporado. Agrega piñones(50 g), canela molida(1 łyżeczka), pimienta de jamaica molida(1 łyżeczka), la mitad de sal(2 łyżeczka) y pimienta negra(1 łyżeczka). Cocina 2 minutos más. Transfiere a un plato y deja enfriar.
Consejo
El relleno debe estar frío antes de rellenar — el relleno caliente derrite la masa de bulgur y no podrás darle forma.
Paso 03 de 06
Preparar la masa de la cáscara
250 g
300 g
1 szt
1 łyżeczka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
Exprime bulgur fino(250 g) bien con las manos. Ralla cebolla (para cobertura)(1 szt) finamente (con el jugo). En un recipiente, mezcla el bulgur, la cebolla rallada, carne de res molida (para la envoltura)(300 g), comino molido(1 łyżeczka), el resto de sal(2 łyżeczka) y pimienta negra(1 łyżeczka). Amasa con las manos durante 5 minutos hasta obtener una consistencia suave y pegajosa. Si se desmorona, añade 2-3 cucharadas de agua fría.
Consejo
El amasado prolongado no es un capricho — las proteínas de la carne necesitan desarrollarse para que la cáscara mantenga su forma al freír.
Paso 04 de 06
Dar forma al kibbeh
300 g
400 g
Humedece tus manos con agua fría. Toma una porción de carne de res molida (para la envoltura)(300 g) dough del tamaño de un huevo. Forma una bola, presiona el pulgar en el centro y crea un hueco girándola en la palma — apunta a paredes de 5 mm. Rellena con una cucharada de carne de res molida (para relleno)(400 g), cierra los bordes pellizando y forma un óvalo con puntas. Repite con el resto — aproximadamente 18 piezas.
Consejo
Las paredes deben ser delgadas y uniformes. Las paredes gruesas quedan crudas por dentro, las irregulares se agrietan al freír. Humedece las manos frecuentemente.
Paso 05 de 06
Freír a fuego profundo
500 ml
Calienta aceite para freír(500 ml) en una olla a 180°C°C. Sin termómetro: deja caer un trozo de pan — debe dorarse en 30 segundos. Fríe el kibbeh en lotes de 4-5 piezas durante 5-6 minutos hasta que esté marrón oscuro. Transfiere a papel de cocina.
Advertencia
No apiñes la olla — la temperatura del aceite baja y las cáscaras absorben grasa en lugar de dorarse.
Paso 06 de 06
Servir
1 szt
Corta limón (para servir)(1 szt) en gajos y sirve al lado. El jugo de limón reduce la riqueza del plato y es imprescindible aquí. El kibbeh se disfruta mejor 5 minutos después de sacarlo del aceite — aún crujiente, pero ya no ardiendo.
Buen provecho
¿Cómo quedó?
Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.
