Klassiker · Türkisch

Köfte

Name: Köfte
Prep time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Gehacktes Rind; 1 szt Zwiebel; 3 szt Knoblauchzehe; 3 łyżka Paniermehl; 1 szt Ei; 1 łyżeczka Kreuzkümmelpulver; 1 łyżeczka Süßes Paprikapulver; 0.5 łyżeczka Chiliflocken; 1 łyżeczka Salz; 0.5 łyżeczka Gemahlener schwarzer Pfeffer; 3 łyżka Gehackte Petersilie; 3 łyżka Olivenöl; 1 szt Zitrone (zum Servieren); 200 g Dicker Naturjoghurt

Zeit

25'

+ 0h 30' Ruhezeit

Schwierigkeit

leicht

Kcal

480

/ Portion

Portionen

Bereite 14 Zutaten vor dem Kochen bereit

Maßstab

Einheiten

01 Du brauchst abhaken, wenn vorhanden

02 Zum Schluss letzter Moment: ~60 min Zeitfenster

Schritt 01 von 06

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten

1 szt

3 szt

Reibe zwiebel (1 szt) auf der feinen Seite einer Reibe. Drücke knoblauchzehe (3 szt) durch eine Knoblauchpresse oder hacke es sehr fein.

Tipp

Gerieben, nicht gehackt — die Zwiebel muss im Fleisch aufgehen, nicht als Stücke erkennbar bleiben.

Schritt 02 von 06

Das Fleisch vermengen

500 g

1 szt

3 szt

3 łyżka

1 szt

1 łyżeczka

0,5 łyżeczka

1 łyżeczka

0,5 łyżeczka

3 łyżka

Vermische in einer großen Schüssel gehacktes rind (500 g), geriebene zwiebel (1 szt), knoblauchzehe (3 szt), paniermehl (3 łyżka), ei (1 szt), kreuzkümmelpulver (1 łyżeczka), süßes paprikapulver (1 łyżeczka), chiliflocken (0,5 łyżeczka), salz (1 łyżeczka), gemahlener schwarzer pfeffer (0,5 łyżeczka) und gehackte petersilie (3 łyżka). Knete die Mischung mit den Händen 3-4 Minuten lang, bis sie glatt und leicht klebrig wird.

Tipp

Langes Kneten aktiviert die Proteine im Fleisch — die Köfte behalten ihre Form und bleiben in der Pfanne stabil, statt auseinanderzufallen.

Schritt 03 von 06

Die Mischung kühlen

Decke die Schüssel ab und stelle sie 30 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp

Kaltes Fleisch lässt sich leichter formen und behält die Form beim Braten besser.

Schritt 04 von 06

Die Puffer formen

500 g

Forme die gehacktes rind (500 g)-Mischung zu länglichen Puffern von etwa 7 cm Länge und 2 cm Dicke. Du solltest 12-14 Stücke erhalten. Befeuchte deine Hände mit Wasser, falls das Fleisch klebt.

Schritt 05 von 06

Die Köfte braten

3 łyżka

Erhitze olivenöl (3 łyżka) in einer 28 cm-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Verteile die Köfte mit Abstand zueinander — dränge sie nicht zusammen, sonst dampfen sie statt zu braten. Brate sie 4 Minuten auf einer Seite, wende sie um und brate sie 3-4 Minuten auf der anderen Seite. Die Kruste sollte dunkelbraun sein, die Innenseite vollständig gegart.

Tipp

Ist deine Pfanne kleiner, brate die Köfte in zwei Portionen. Zusammengepresste Köfte geben Wasser ab und werden grau, statt braun zu werden.

Schritt 06 von 06

Servieren

200 g

1 szt

Serviere sie heiß mit dicker naturjoghurt (200 g) und Zitronenspalten von zitrone (zum servieren) (1 szt) zum Ausdrücken. Reis, Pilaf oder Pitabrot passen gut als Beilage.

Guten Appetit

Wie ist es geworden?

Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.

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