Klassiker · Russisch

Russische
Fleischpuffer (Kotlety)

Russische Fleischpuffer (Kotlety)
Zeit
35'
+ 0h 15' Ruhezeit
Schwierigkeit
leicht
Kcal
480
/ Portion
Portionen
4
Bereite 10 Zutaten vor dem Kochen bereit
Maßstab
Einheiten
01 Du brauchst abhaken, wenn vorhanden
02 Zum Schluss letzter Moment: ~60 min Zeitfenster
Schritt 01 von 08

Das Brot einweichen

100 g
120 ml

Schneiden Sie altbackenes weißbrot (ohne kruste) (100 g) in Stücke und gießen Sie milch (120 ml) darüber. 10 Minuten ruhen lassen, bis es vollständig weich ist.

Tipp
Milchgetränktes Brot ist das Geheimnis für saftige Puffer — es bindet das Fleisch und versiegelt die Feuchtigkeit.
Schritt 02 von 08

Die Zwiebel hacken

1 szt

Schälen Sie zwiebel (1 szt) und hacken Sie sie sehr fein. Je feiner, desto besser — größere Stücke fallen beim Braten heraus.

Schritt 03 von 08

Das Fleisch vermischen

600 g
100 g
1 szt
1 szt
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Drücken Sie überschüssige Milch aus altbackenes weißbrot (ohne kruste) (100 g) aus (es sollte feucht, nicht nass sein) und geben Sie es in eine Schüssel. Fügen Sie gemischtes hackfleisch (schwein & rind) (600 g), zwiebel (1 szt), ei (1 szt), salz (1 łyżeczka) und gemahlener schwarzer pfeffer (0,5 łyżeczka) hinzu. Kneten Sie von Hand 3–4 Minuten, bis die Masse glatt und leicht klebrig ist.

Tipp
Gründliches Vermischen hält die Puffer zusammen, damit sie in der Pfanne nicht reißen. Die Masse sollte an Ihrer Hand haften.
Schritt 04 von 08

Die Masse kalt stellen

Decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie sie 15 Minuten. Eine kalte Masse hält ihre Form besser und lässt sich leichter formen.

Schritt 05 von 08

Die Puffer formen

4 łyżka

Befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie ovale Puffer in Handtellerformat, etwa 2 cm dick. Sie sollten 8 Puffer bekommen. Rollen Sie jeden in paniermehl (4 łyżka) und drücken Sie leicht an.

Tipp
Nasse Hände verhindern, dass das Fleisch haftet. Paniermehl bildet eine knusprige Kruste, die den Saft im Inneren hält.
Schritt 06 von 08

Die Pfanne erhitzen

4 łyżka
30 g

Geben Sie in eine 28 cm cm Pfanne rapsöl (4 łyżka) mit butter (30 g) und erhitzen Sie bei mittlerer Hitze. Das Fett ist bereit, wenn die Butter nicht mehr schäumt.

Tipp
Öl allein schmeckt fade, Butter allein verbrennt. Die Mischung gibt Geschmack und verträgt höhere Temperaturen.
Schritt 07 von 08

Die Puffer braten

Legen Sie die Puffer mit Abstand auf die Pfanne. Braten Sie sie 5–6 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze, bis sie tiefbraun sind. Wenden Sie sie nur einmal.

Hinweis
Zu häufiges Wenden verhindert die Bräunung und lässt den Saft austreten. Falls sie nicht alle Platz haben, braten Sie sie portionsweise.
Schritt 08 von 08

Vor dem Servieren ruhen lassen

Geben Sie die Puffer auf einen Teller und warten Sie 2–3 Minuten. Der Saft verteilt sich wieder durchs Fleisch. Servieren Sie sie mit Kartoffelpüree und Dill.

Russische Fleischpuffer (Kotlety)
Guten Appetit

Wie ist es geworden?

Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.

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