Classiques · Russe

Boulettes
de viande russes (Kotlety)

Boulettes de viande russes (Kotlety)
Temps
35'
+ 0h 15' repos
Diff.
facile
Kcal
480
/ portion
Portions
4
Rassemblez 10 ingrédients avant de commencer
Échelle
Unités
01 Il vous faut cochez quand vous l'avez
02 Pour finir dernière minute : fenêtre ~60 min
Étape 01 sur 08

Faire tremper le pain

100 g
120 ml

Coupez pain blanc rassis (sans croûte) (100 g) en morceaux et versez lait (120 ml) dessus. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement mou.

Astuce
Le pain imbibé de lait est le secret des boulettes juteuses — il lie la viande et retient l'humidité à l'intérieur.
Étape 02 sur 08

Hacher l'oignon

1 szt

Pelez oignon (1 szt) et hachez-le très finement. Plus fin sera le mieux — les gros morceaux s'échapperont à la cuisson.

Étape 03 sur 08

Mélanger la viande

600 g
100 g
1 szt
1 szt
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Essorez l'excédent de lait de pain blanc rassis (sans croûte) (100 g) (il doit être humide, pas mouillé) et mettez-le dans un bol. Ajoutez viande hachée mixte (porc et bœuf) (600 g), oignon (1 szt), œuf (1 szt), sel (1 łyżeczka) et poivre noir moulu (0,5 łyżeczka). Pétrissez à la main pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement collant.

Astuce
Un mélange bien travaillé maintient les boulettes ensemble sans qu'elles ne se fissurent à la cuisson. Le mélange doit coller à votre main.
Étape 04 sur 08

Refroidir le mélange

Couvrez le bol et réfrigérez pendant 15 minutes. Un mélange froid conserve mieux sa forme et est plus facile à façonner.

Étape 05 sur 08

Former les boulettes

4 łyżka

Mouillez vos mains et façonnez des boulettes ovales de la taille de votre paume, environ 2 cm d'épaisseur. Vous devriez obtenir 8 boulettes. Roulez chacune dans chapelure (4 łyżka), en appuyant légèrement.

Astuce
Les mains mouillées empêchent la viande de coller. La chapelure forme une croûte croustillante qui retient les jus.
Étape 06 sur 08

Chauffer la poêle

4 łyżka
30 g

Dans une poêle de 28 cm cm, chauffez huile de colza (4 łyżka) avec beurre (30 g) à feu moyen. Le mélange de matière grasse est prêt quand le beurre cesse de mousser.

Astuce
L'huile seule manque de saveur, le beurre seul brûle. Le mélange offre de la saveur et supporte une température plus élevée.
Étape 07 sur 08

Frire les boulettes

Placez les boulettes dans la poêle en les espaçant bien. Faites-les frire 5-6 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ne retournez qu'une seule fois.

Attention
Retourner trop souvent empêche la formation d'une belle croûte dorée et les jus s'échapperont. Si elles ne rentrent pas toutes, faites-les cuire par lots.
Étape 08 sur 08

Reposer avant de servir

Transférez les boulettes dans une assiette et attendez 2-3 minutes. Les jus se redistribueront dans la viande. Servez avec de la purée de pommes de terre et de l'aneth.

Boulettes de viande russes (Kotlety)
Bon appétit

Comment ça s'est passé ?

Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.

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