Klasyki · Rosyjskie

Kotlety
mielone po rosyjsku

Kotlety mielone po rosyjsku
Czas
35'
+ 0h 15' chłodzenia
Trudn.
łatwa
Kcal
480
/ porcję
Porcje
4
Zbierz 10 składniki przed gotowaniem
Skala
Jednostki
01 Podstawowe odhaczaj gdy masz
02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min
Krok 01 / 08

Namocz bułkę

100 g
120 ml

Pokrój bułka pszenna czerstwa (bez skórki) (100 g) na kawałki i zalej mleko (120 ml). Odstaw na 10 minut, aż bułka całkowicie zmięknie.

Wskazówka
Bułka namoczona w mleku to sekret soczystych kotletów — wiąże mięso i zatrzymuje wilgoć w środku.
Krok 02 / 08

Posiekaj cebulę

1 szt

Obierz cebula (1 szt) i posiekaj bardzo drobno. Im drobniej, tym lepiej — większe kawałki będą się odklejać podczas smażenia.

Krok 03 / 08

Wyrób masę

600 g
100 g
1 szt
1 szt
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Odciśnij bułka pszenna czerstwa (bez skórki) (100 g) z nadmiaru mleka (ma być wilgotna, nie mokra) i włóż do miski. Dodaj mięso mielone mieszane (wieprzowo-wołowe) (600 g), cebula (1 szt), jajko (1 szt), sól (1 łyżeczka) i pieprz czarny mielony (0,5 łyżeczka). Wyrabiaj ręką przez 3-4 minuty, aż masa stanie się jednolita i lekko lepka.

Wskazówka
Dokładne wyrobienie sprawia, że kotlety trzymają kształt i nie pękają na patelni. Masa powinna ciągnąć się za ręką.
Krok 04 / 08

Schłodź masę

Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 15 minut. Schłodzona masa lepiej trzyma kształt i łatwiej się formuje.

Krok 05 / 08

Uformuj kotlety

4 łyżka

Zmocz ręce wodą i formuj owalne kotlety wielkości dłoni, grube na ok. 2 cm. Powinno wyjść 8 sztuk. Obtocz każdy w bułka tarta (4 łyżka), lekko dociskając.

Wskazówka
Mokre ręce zapobiegają przyklejaniu się mięsa. Bułka tarta tworzy chrupiącą skorupkę, która zatrzymuje sok w środku.
Krok 06 / 08

Rozgrzej patelnię

4 łyżka
30 g

Na patelni 28 cm cm rozgrzej olej rzepakowy (4 łyżka) razem z masło (30 g) na średnim ogniu. Tłuszcz jest gotowy, gdy masło przestanie się pienić.

Wskazówka
Sam olej nie da smaku, samo masło się przypali. Mieszanka daje smak i odporność na wysoką temperaturę.
Krok 07 / 08

Smaż kotlety

Układaj kotlety na patelni, zostawiając między nimi odstępy. Smaż 5-6 minut z każdej strony na średnim ogniu, aż będą głęboko brązowe. Przewracaj tylko raz.

Uwaga
Zbyt często przewracane kotlety nie zdążą się zarumienić i puszczą sok. Jeśli wszystkie nie mieszczą się na raz, smaż partiami.
Krok 08 / 08

Odstaw przed podaniem

Zdejmij kotlety na talerz i odczekaj 2-3 minuty. Sok rozłoży się równomiernie w mięsie. Podawaj z puree ziemniaczanym i koperkiem.

Kotlety mielone po rosyjsku
Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione
Reklama