Классика · Русская кухня

Русские
мясные котлеты

Русские мясные котлеты
Czas
35'
+ 0h 15' chłodzenie
Trud.
лёгкий
Kcal
480
/ porcja
Porcje
4
Przygotuj 10 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na koniec ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 08

Размочите хлеб

100 g
120 ml

Нарежьте чёрствый белый хлеб (без корки) (100 g) кусочками и залейте молоко (120 ml). Оставьте на 10 минут, пока хлеб полностью не размягчится.

Wskazówka
Хлеб, размоченный в молоке, — секрет сочных котлет. Он связывает фарш и сохраняет влагу внутри.
Krok 02 z 08

Нарубите лук

1 szt

Очистите лук (1 szt) и нарубите его очень мелко. Чем мельче, тем лучше — крупные куски будут выпадать при жарке.

Krok 03 z 08

Смешайте фарш

600 g
100 g
1 szt
1 szt
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Отожмите лишнее молоко из чёрствый белый хлеб (без корки) (100 g) (хлеб должен быть влажным, но не мокрым) и положите в миску. Добавьте смешанный фарш (свинина и говядина) (600 g), лук (1 szt), яйцо (1 szt), соль (1 łyżeczka) и молотый черный перец (0,5 łyżeczka). Месите руками 3–4 минуты до однородности и лёгкой липкости.

Wskazówka
Тщательное перемешивание держит котлеты в форме и предотвращает растрескивание на сковороде. Фарш должен тянуться за рукой.
Krok 04 z 08

Охладите фарш

Накройте миску и поставьте в холодильник на 15 минут. Холодный фарш лучше держит форму и легче лепится.

Krok 05 z 08

Слепите котлеты

4 łyżka

Смочите руки и сформируйте овальные котлеты размером с ладонь, толщиной около 2 см. Должно получиться 8 котлет. Обваляйте каждую в панировочные сухари (4 łyżka), слегка прижимая.

Wskazówka
Влажные руки не дают фаршу прилипать. Сухари создают хрустящую корочку, которая держит внутри соки.
Krok 06 z 08

Разогрейте сковороду

4 łyżka
30 g

На сковороде диаметром см нагрейте масло рапса (4 łyżka) с сливочное масло (30 g) на среднем огне. Жир готов, когда масло перестанет пениться.

Wskazówka
Только масло даёт мало вкуса, одно сливочное масло пригорит. Смесь обеспечивает вкус и выдерживает более высокую температуру.
Krok 07 z 08

Жарьте котлеты

Выложите котлеты на сковороду с промежутками между ними. Жарьте по 5–6 минут с каждой стороны на среднем огне до тёмно-коричневого цвета. Переворачивайте только один раз.

Uwaga
Частые переворачивания мешают образованию корочки и котлеты выпускают сок. Если все не умещаются, жарьте партиями.
Krok 08 z 08

Дайте котлетам отдохнуть

Переложите котлеты на тарелку и подождите 2–3 минуты. Соки распределятся равномерно по мясу. Подавайте с картофельным пюре и укропом.

Русские мясные котлеты
Smacznego

Jak wyszło?

Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Объявление