Classici · Russo

Polpettone
russo (Kotlety)

Polpettone russo (Kotlety)
Tempo
35'
+ 0h 15' riposo in frigo
Diff.
facile
Kcal
480
/ porzione
Porzioni
4
Prepara 10 ingredienti prima di iniziare
Scala
Unità
01 Ti servirà spunta quando ce l'hai
02 Per finire ultimo momento: ~60 min prima
Passo 01 di 08

Ammorbidire il pane

100 g
120 ml

Tagliare pane bianco stantio (senza crosta) (100 g) a pezzi e versare latte (120 ml) sopra. Lasciare riposare 10 minuti fino a quando non sarà completamente morbido.

Consiglio
Il pane ammorbidito nel latte è il segreto delle polpette succose — lega la carne e trattiene l'umidità all'interno.
Passo 02 di 08

Tritare la cipolla

1 szt

Pelare cipolla (1 szt) e triturare finemente. Più è fine meglio è — i pezzi più grandi cadranno durante la cottura.

Passo 03 di 08

Impastare la carne

600 g
100 g
1 szt
1 szt
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Strizzare il pane bianco stantio (senza crosta) (100 g) per eliminare l'eccesso di latte (deve essere umido, non bagnato) e trasferirlo in una ciotola. Aggiungere carne macinata mista (maiale e manzo) (600 g), cipolla (1 szt), uovo (1 szt), sale (1 łyżeczka) e pepe nero macinato (0,5 łyżeczka). Impastare con le mani per 3-4 minuti fino a ottenere un composto liscio e leggermente appiccicaticcio.

Consiglio
Un impasto ben mescolato mantiene insieme le polpette evitando che si crepi in padella. Il composto deve aderire leggermente alle mani.
Passo 04 di 08

Raffreddare l'impasto

Coprire la ciotola e refrigerare per 15 minuti. Un impasto freddo mantiene meglio la forma ed è più facile da modellare.

Passo 05 di 08

Formare le polpette

4 łyżka

Inumidire le mani e modellare polpette ovali della grandezza del palmo, circa 2 cm di spessore. Dovrebbero venire 8 polpette. Passare ogni polpetta nel pangrattato (4 łyżka), premendo leggermente.

Consiglio
Le mani umide evitano che la carne si attacchi. Il pangrattato forma una crosta croccante che trattiene i succhi all'interno.
Passo 06 di 08

Scaldare la padella

4 łyżka
30 g

In una padella da cm, scaldare olio di colza (4 łyżka) con burro (30 g) a fuoco medio. Il grasso è pronto quando il burro smette di fare schiuma.

Consiglio
L'olio da solo manca di sapore, il burro da solo brucerebbe. Il mix garantisce sapore e tollera temperature più alte.
Passo 07 di 08

Friggere le polpette

Disporre le polpette in padella con spazio tra loro. Friggere 5-6 minuti per lato a fuoco medio fino a doratura profonda. Girare una sola volta.

Attenzione
Girarle troppo spesso impedisce la doratura e rilasciano i succhi. Se non entrano tutte, friggere in più turni.
Passo 08 di 08

Riposo prima di servire

Trasferire le polpette su un piatto e aspettare 2-3 minuti. I succhi si redistribuiranno uniformemente nella carne. Servire con purè di patate e aneto.

Polpettone russo (Kotlety)
Buon appetito

Com'è venuta?

Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.

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