Legen Sie die rinderhüfte (dünne scheiben)(600 g)-Scheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Klopfen Sie mit einem Fleischklopfer auf etwa 5 mm Dicke. Das Fleisch sollte dünn und über die gesamte Oberfläche gleichmäßig sein.
Tipp
Dünne Scheiben garen schnell und bleiben saftig. Dickere Stücke werden innen roh oder außen trocken.
Schritt 02 von 08
Die Eimarinade zubereiten
3 szt
3 szt
1 szt
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Schlagen Sie die eier(3 szt) in einer Schüssel mit einer Gabel auf. Drücken Sie den knoblauchzehen(3 szt) durch eine Knoblauchpresse, hacken Sie die bund petersilie(1 szt) fein und geben Sie beides zu den Eiern. Mit salz(1 łyżeczka) und gemahlener schwarzer pfeffer(1 łyżeczka) würzen. Alles vermischen.
Schritt 03 von 08
Das Fleisch marinieren
600 g
Geben Sie die geklopften rinderhüfte (dünne scheiben)(600 g)-Scheiben in die Schüssel mit der Eimarinade. Wenden Sie jedes Stück, sodass es auf beiden Seiten bedeckt ist. 15 Minuten ruhen lassen.
Tipp
Die Eimarinade mit Knoblauch und Petersilie ist das Herzstück der Milanesa — das charakteristische Aroma der Panade kommt von der Marinade, nicht vom Paniermehl.
Schritt 04 von 08
Die Panierstation vorbereiten
100 g
250 g
Verteilen Sie das weizenmehl(100 g) auf einem flachen Teller und das paniermehl(250 g) auf einem anderen. Stellen Sie diese neben die Schüssel mit dem marinierten Fleisch. Reihenfolge: Mehl, Marinade, Paniermehl.
Schritt 05 von 08
Die Schnitzel panieren
600 g
100 g
250 g
Nehmen Sie eine rinderhüfte (dünne scheiben)(600 g)-Scheibe aus der Marinade, wälzen Sie sie beidseitig im weizenmehl(100 g) und schütteln Sie das Überschüssige ab. Tauchen Sie sie erneut in die Marinade. Zum Abschluss wälzen Sie sie im paniermehl(250 g), drücken Sie fest mit der Hand an — die Krümel müssen auf der gesamten Oberfläche haften.
Tipp
Mehl vor der Marinade erzeugt eine klebrige Grundlage, damit die Krümel haften. Das Mehl zu überspringen = die Panade fällt in der Pfanne ab.
Schritt 06 von 08
Das Öl erhitzen
300 ml
Gießen Sie das raps- oder sonnenblumenöl(300 ml) in eine 28 cm cm Pfanne, sodass der Boden mit etwa 5 mm bedeckt ist. Erhitzen Sie auf mittlerer bis hoher Stufe. Das Öl ist bereit, wenn ein Paniermehlkrümel, den Sie hineinwerfen, sofort intensiv zu blubbern beginnt.
Tipp
Zu kaltes Öl = die Panade saugt Fett auf und das Schnitzel wird schwer. Zu heiß = die Krümel verbrennen, bevor das Fleisch gar ist.
Schritt 07 von 08
Die Schnitzel frittieren
600 g
Braten Sie die panierten rinderhüfte (dünne scheiben)(600 g)-Scheiben 2–3 Minuten pro Seite, bis die Panade golden und knusprig ist. Geben Sie nicht mehr als 1–2 Schnitzel auf einmal in die Pfanne — eine überfüllte Pfanne senkt die Öltemperatur.
Schritt 08 von 08
Abtropfen und servieren
1 szt
Geben Sie die gebratenen Schnitzel auf einen mit Papiertuch belegten Teller, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Schneiden Sie die zitrone (zum servieren)(1 szt) in Viertel und servieren Sie sie dazu — ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Essen ist das klassische argentinische Finish.
Guten Appetit
Wie ist es geworden?
Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.
