Coloca los filetes de cadera de res (lonchas finas)(600 g) entre dos hojas de papel film. Golpea con un mazo de carne hasta alcanzar unos 5 mm de grosor. La carne debe quedar delgada y uniforme en toda la superficie.
Consejo
Los filetes finos se cocinan rápidamente y quedan jugosos. Las piezas gruesas quedan crudas por dentro o secas por fuera.
Paso 02 de 08
Prepara el marinado de huevo
3 szt
3 szt
1 szt
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Rompe los huevos(3 szt) en un tazón y bate con un tenedor. Exprime el dientes de ajo(3 szt) con exprimidor de ajo, pica finamente el manojo de perejil(1 szt) y añade a los huevos. Sazona con sal(1 łyżeczka) y pimienta negra molida(1 łyżeczka). Mezcla bien.
Paso 03 de 08
Marina la carne
600 g
Coloca los filetes aplastados de cadera de res (lonchas finas)(600 g) en el tazón con el marinado de huevo. Voltea cada pieza para que quede cubierta por ambos lados. Deja reposar 15 minutos.
Consejo
El huevo con ajo y perejil es la esencia de la milanesa — el sabor característico de la corteza proviene del marinado, no del pan rallado.
Paso 04 de 08
Prepara la estación de empanizado
100 g
250 g
Esparce la harina de trigo(100 g) en un plato llano y el migas de pan(250 g) en otro. Colócalos junto al tazón con la carne marinada. Orden: harina, marinado, pan rallado.
Paso 05 de 08
Empaiza los filetes
600 g
100 g
250 g
Toma un filete de cadera de res (lonchas finas)(600 g) del marinado, cúbrelo con harina de trigo(100 g) por ambos lados y sacude el exceso. Sumerge nuevamente en el marinado. Finalmente, cúbrelo con migas de pan(250 g), presionando firmemente con la mano — las migas deben adherirse a toda la superficie.
Consejo
La harina antes del marinado crea una base adhesiva para que las migas se peguen. Omitir la harina = el empanizado se cae en la sartén.
Paso 06 de 08
Calienta el aceite
300 ml
Vierte el aceite de colza o girasol(300 ml) en una sartén de 28 cm cm para que cubra el fondo con una capa de unos 5 mm. Calienta a fuego medio-alto. El aceite está listo cuando una migas de pan sumergida comienza a burbujear intensamente de inmediato.
Consejo
Aceite muy frío = la corteza absorbe grasa y el filete queda pesado. Demasiado caliente = las migas se queman antes de que se cocine la carne.
Paso 07 de 08
Fríe los filetes
600 g
Fríe los filetes empanizados de cadera de res (lonchas finas)(600 g) durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que la corteza esté dorada y crujiente. No agregues más de 1-2 filetes a la vez — una sartén saturada baja la temperatura del aceite.
Paso 08 de 08
Escurre y sirve
1 szt
Transfiere los filetes fritos a un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Corta el limón (para servir)(1 szt) en cuartos y sírvelo al lado — exprimir jugo de limón sobre los filetes justo antes de comer es el toque final clásico argentino.
Buen provecho
¿Cómo quedó?
Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.
