Placez les tranches de croupe de bœuf (tranches fines)(600 g) entre deux feuilles de film plastique. Battez-les avec un maillet à viande jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur. La viande doit être fine et régulière sur toute la surface.
Astuce
Les tranches fines cuisent rapidement et restent juteuses. Les morceaux épais restent crus à l'intérieur ou deviennent secs à l'extérieur.
Étape 02 sur 08
Préparer la marinade aux œufs
3 szt
3 szt
1 szt
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Cassez les œufs(3 szt) dans un bol et battez-les à la fourchette. Pressez l'gousses d'ail(3 szt) à l'aide d'un presse-ail, hachez finement le botte de persil(1 szt) et ajoutez aux œufs. Assaisonnez avec sel(1 łyżeczka) et poivre noir moulu(1 łyżeczka). Mélangez.
Étape 03 sur 08
Mariner la viande
600 g
Mettez les tranches de croupe de bœuf (tranches fines)(600 g) attendries dans le bol avec la marinade aux œufs. Tournez-les pour que chaque morceau soit enrobé des deux côtés. Laissez reposer 15 minutes.
Astuce
L'œuf avec l'ail et le persil est l'essence de la milanesa — la saveur caractéristique de la croûte provient de la marinade, non de la chapelure.
Étape 04 sur 08
Préparer la station de panage
100 g
250 g
Étalez la farine de blé(100 g) sur une assiette plate et la chapelure(250 g) sur une autre. Placez-les à côté du bol contenant la viande marinée. Ordre : farine, marinade, chapelure.
Étape 05 sur 08
Paner les escalopes
600 g
100 g
250 g
Sortez une tranche de croupe de bœuf (tranches fines)(600 g) de la marinade, enrobez-la de farine de blé(100 g) des deux côtés et éliminez l'excédent. Replongez-la dans la marinade. Enfin, enrobez-la de chapelure(250 g), en appuyant fermement avec la main — la chapelure doit adhérer à toute la surface.
Astuce
La farine avant la marinade crée une base collante pour que la chapelure y adhère. Sauter cette étape = la panure se détache à la cuisson.
Étape 06 sur 08
Chauffer l'huile
300 ml
Versez l'huile de colza ou tournesol(300 ml) dans un 28 cm cm pour couvrir le fond avec une couche d'environ 5 mm. Chauffez à feu moyen-vif. L'huile est prête quand une miette de pain qui y tombe commence à bouillonner intensément immédiatement.
Astuce
Une huile trop froide = la croûte absorbe la graisse et l'escalope est lourde. Une huile trop chaude = la chapelure brûle avant que la viande ne cuise.
Étape 07 sur 08
Frire les escalopes
600 g
Faites frire les tranches de croupe de bœuf (tranches fines)(600 g) panées 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. N'ajoutez pas plus de 1-2 escalopes à la fois — une poêle surcharge fait baisser la température de l'huile.
Étape 08 sur 08
Égoutter et servir
1 szt
Transférez les escalopes frites sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Coupez le citron (à servir)(1 szt) en quartiers et servez à côté — un trait de jus de citron juste avant de manger est la finition classique argentine.
Bon appétit
Comment ça s'est passé ?
Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.
