Классика · Аргентинская кухня

Милане́са

Czas

30'

+ 0h 15' chłodzenie

Trud.

лёгкий

Kcal

520

/ porcja

Porcje

Przygotuj 10 składniki przed gotowaniem

Масштаб

Jednostki

01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz

02 Na koniec ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem

Krok 01 z 08

Отбить мясо

600 g

Положите ломтики говяжий огузок (тонкие ломтики) (600 g) между двумя кусками пищевой плёнки. Отбейте молотком примерно до 5 мм толщины. Мясо должно быть тонким и ровным по всей поверхности.

Wskazówka

Тонкие ломтики готовятся быстро и остаются сочными. Толстые куски либо сыроваты внутри, либо пересушиваются снаружи.

Krok 02 z 08

Приготовьте яичный маринад

3 szt

1 szt

1 łyżeczka

Разбейте яйца (3 szt) в миску и взбейте вилкой. Пропустите зубчики чеснока (3 szt) через чеснокодавку, мелко нарубите пучок петрушки (1 szt) и добавьте в яйца. Приправьте соль (1 łyżeczka) и молотый черный перец (1 łyżeczka). Перемешайте.

Krok 03 z 08

Замаринуйте мясо

600 g

Положите отбитые ломтики говяжий огузок (тонкие ломтики) (600 g) в миску с яичным маринадом. Переворачивайте каждый кусок так, чтобы он был покрыт маринадом с обеих сторон. Оставьте на 15 минут.

Wskazówka

Яйца с чесноком и петрушкой — это душа милане́сы. Характерный вкус панировки даёт маринад, а не сухари.

Krok 04 z 08

Подготовьте станцию для панирования

100 g

250 g

Разложите пшеничная мука (100 g) на одной плоской тарелке, панировочные сухари (250 g) — на другой. Поставьте их рядом с миской с маринованным мясом. Порядок: мука, маринад, панировочные сухари.

Krok 05 z 08

Запанируйте котлеты

600 g

100 g

250 g

Достаньте ломтик говяжий огузок (тонкие ломтики) (600 g) из маринада, обваляйте в пшеничная мука (100 g) с обеих сторон и стряхните лишнее. Окуните обратно в маринад. Наконец, обваляйте в панировочные сухари (250 g), прижимая крепко рукой — сухари должны хорошо прилипнуть ко всей поверхности.

Wskazówka

Мука перед маринадом создаёт липкую основу для панировки. Если пропустить муку, панировка отвалится на сковороде.

Krok 06 z 08

Разогрейте масло

300 ml

Налейте масло рапса или подсолнечника (300 ml) на 28 cm см сковороду так, чтобы дно было покрыто слоем около 5 мм. Разогрейте на среднем огне. Масло готово, когда упавший в него панировочный сухарик сразу же начинает интенсивно пузыриться.

Wskazówka

Холодное масло — панировка пропитается жиром и котлета будет тяжёлой. Слишком горячее — сухари подгорят до того, как прожарится мясо.

Krok 07 z 08

Обжарьте котлеты

600 g

Жарьте запанированные ломтики говяжий огузок (тонкие ломтики) (600 g) по 2–3 минуты с каждой стороны, пока панировка не станет золотистой и хрустящей. Не кладите одновременно больше 1–2 котлет — переполненная сковорода снизит температуру масла.

Krok 08 z 08

Слейте масло и подавайте

1 szt

Переложите обжаренные котлеты на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать лишний жир. Нарежьте лимон (к столу) (1 szt) на четвёртинки и подавайте рядом — сок лимона, выжатый прямо перед едой, — классический аргентинский финал.

Smacznego

Jak wyszło?

Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione