Posiziona le fettine di culatta di manzo (fette sottili)(600 g) tra due fogli di carta da forno. Battile con un batticarne fino a uno spessore di circa 5 mm. La carne deve essere sottile e uniforme su tutta la superficie.
Consiglio
Le fettine sottili si cuociono velocemente e rimangono succose. I pezzi spessi rimangono crudi dentro o secchi fuori.
Passo 02 di 08
Prepara la marinata d'uovo
3 szt
3 szt
1 szt
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Rompi gli uova(3 szt) in una ciotola e sbattili con una forchetta. Passa l'spicchi di aglio(3 szt) attraverso uno spremi-aglio, trita finemente il mazzo di prezzemolo(1 szt) e aggiungilo alle uova. Condisci con sale(1 łyżeczka) e pepe nero macinato(1 łyżeczka). Mescola.
Passo 03 di 08
Marina la carne
600 g
Metti le fettine di culatta di manzo (fette sottili)(600 g) ammorbidite nella ciotola con la marinata d'uovo. Girales in modo che ogni pezzo sia ricoperto su entrambi i lati. Lascia riposare per 15 minuti.
Consiglio
L'uovo con aglio e prezzemolo è l'essenza della milanesa — il sapore caratteristico della crosta viene dalla marinata, non dal pangrattato.
Passo 04 di 08
Prepara la stazione di panatura
100 g
250 g
Distribuisci la farina di frumento(100 g) su un piatto piatto e il pangrattato(250 g) su un altro. Posizionali vicino alla ciotola con la carne marinata. Ordine: farina, marinata, pangrattato.
Passo 05 di 08
Panare le cotolette
600 g
100 g
250 g
Togli una fettina di culatta di manzo (fette sottili)(600 g) dalla marinata, passala nella farina di frumento(100 g) su entrambi i lati e scuoti l'eccesso. Tuffala di nuovo nella marinata. Infine, passala nel pangrattato(250 g), premendo bene con la mano — le briciole devono attaccarsi a tutta la superficie.
Consiglio
La farina prima della marinata crea una base appiccicosa a cui il pangrattato può attaccarsi. Saltare la farina = il pangrattato si stacca in padella.
Passo 06 di 08
Riscalda l'olio
300 ml
Versa l'olio di colza o girasole(300 ml) in una 28 cm cm padella in modo da coprire il fondo con uno strato di circa 5 mm. Riscalda a fuoco medio-alto. L'olio è pronto quando una briciola di pangrattato immersa inizia a bollire intensamente subito.
Consiglio
Olio troppo freddo = la crosta assorbe il grasso e la cotoletta è pesante. Troppo caldo = le briciole si bruciano prima che la carne sia cotta.
Passo 07 di 08
Friggi le cotolette
600 g
Friggi le fettine di culatta di manzo (fette sottili)(600 g) panate per 2-3 minuti per lato, finché la crosta non è dorata e croccante. Non aggiungere più di 1-2 cotolette alla volta — una padella affollata abbassa la temperatura dell'olio.
Passo 08 di 08
Scola e servi
1 szt
Trasferisci le cotolette fritte su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Taglia il limone (da servire)(1 szt) in quarti e servi a parte — il succo di limone spremuto sopra poco prima di mangiare è il tocco finale classico argentino.
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
