Klasyki · Argentyńskie

Milanesa

Czas

30'

+ 0h 15' chłodzenia

Trudn.

łatwa

Kcal

520

/ porcję

Porcje

Zbierz 10 składniki przed gotowaniem

Skala

Jednostki

01 Podstawowe odhaczaj gdy masz

02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min

Krok 01 / 08

Rozbij mięso

600 g

Połóż plastry zrazówka wołowa (cienkie plastry) (600 g) między dwoma kawałkami folii spożywczej. Rozbij tłuczkiem do mięsa na grubość ok. 5 mm. Mięso ma być cienkie i równe na całej powierzchni.

Wskazówka

Cienkie plastry usmażą się szybko i pozostaną soczyste. Grube kawałki będą surowe w środku albo przesuszone na zewnątrz.

Krok 02 / 08

Zrób marynatę jajeczną

3 szt

1 szt

1 łyżeczka

W misce rozbij jajka (3 szt) i roztrzep widelcem. Przeciśnij przez praskę ząbki czosnku (3 szt), posiekaj drobno pęczek natki pietruszki (1 szt) i dodaj do jajek. Dopraw sól (1 łyżeczka) i pieprz czarny mielony (1 łyżeczka). Wymieszaj.

Krok 03 / 08

Zamarynuj mięso

600 g

Włóż rozbite plastry zrazówka wołowa (cienkie plastry) (600 g) do miski z marynatą jajeczną. Obróć tak, żeby każdy kawałek był pokryty z obu stron. Odstaw na 15 minut.

Wskazówka

Jajko z czosnkiem i pietruszką to istota milanesy — to z marynaty bierze się charakterystyczny smak panierki, nie z bułki tartej.

Krok 04 / 08

Przygotuj stanowisko do panierowania

100 g

250 g

Wysyp mąka pszenna (100 g) na jeden płaski talerz, a bułka tarta (250 g) na drugi. Postaw obok miski z mięsem w marynacie. Kolejność: mąka, marynata, bułka tarta.

Krok 05 / 08

Obtocz kotlety

600 g

100 g

250 g

Wyjmij plaster zrazówka wołowa (cienkie plastry) (600 g) z marynaty, obtocz w mąka pszenna (100 g) z obu stron i strząśnij nadmiar. Zanurz ponownie w marynacie. Na końcu obtocz w bułka tarta (250 g) dociskając mocno dłonią — bułka musi się przykleić do całej powierzchni.

Wskazówka

Mąka przed marynatą daje kleisty podkład do którego przyklei się bułka. Pominięcie mąki = panierka odpadnie na patelni.

Krok 06 / 08

Rozgrzej olej

300 ml

Wlej olej rzepakowy lub słonecznikowy (300 ml) na patelnię 28 cm cm tak, żeby pokrył dno warstwą ok. 5 mm. Rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Olej jest gotowy gdy wrzucony okruch bułki tartej od razu zaczyna intensywnie bulgotać.

Wskazówka

Za zimny olej = panierka nasiąknie tłuszczem i kotlet będzie ciężki. Za gorący = bułka spali się zanim mięso się usmaży.

Krok 07 / 08

Smaż kotlety

600 g

Smaż obtoczone plastry zrazówka wołowa (cienkie plastry) (600 g) po 2-3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złota i chrupiąca. Nie wrzucaj więcej niż 1-2 kotletów naraz — przy zatłoczonej patelni temperatura oleju spada.

Krok 08 / 08

Odsącz i podawaj

1 szt

Wyłóż usmażone kotlety na talerz z ręcznikiem papierowym, żeby ściągnąć nadmiar tłuszczu. Pokrój cytryna (do podania) (1 szt) na ćwiartki i podawaj obok — sok z cytryny wyciśnięty tuż przed jedzeniem to klasyczne argentyńskie wykończenie.

Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione