Класика · Аргентинська

Мілането

Czas

30'

+ 0h 15' chłodzenie

Poziom

легкий

Kcal

520

/ porcja

Porcje

Przygotuj 10 składniki przed gotowaniem

Масштаб

Jednostki

01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz

02 Na końcu ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem

Krok 01 z 08

Відбийте м'ясо

600 g

Покладіть скибки яловичина огузка (тонкі скибочки) (600 g) між двома шматками харчової плівки. Відбийте молотком м'яса до товщини близько 5 мм. М'ясо має бути тонким та рівним по всій поверхні.

Wskazówka

Тонкі скибки готуються швидко й залишаються соковитими. Товсті шматки виходять сирими всередині або пересушеними зовні.

Krok 02 z 08

Приготуйте яйцевий маринад

3 szt

1 szt

1 łyżeczka

Розбийте яйця (3 szt) у миску та збийте виделкою. Пропустіть зубчики часнику (3 szt) через пресс для часнику, дрібно нарубайте пучок петрушки (1 szt) та додайте до яєць. Приправте сіль (1 łyżeczka) та мелений чорний перець (1 łyżeczka). Перемішайте.

Krok 03 z 08

Промаринуйте м'ясо

600 g

Покладіть відбиті скибки яловичина огузка (тонкі скибочки) (600 g) у миску з яйцевим маринадом. Переверніть так, щоб кожний шматок був покритий з обох боків. Залиште на 15 хвилин.

Wskazówka

Яйце з часником та петрушкою — це суть мілането: характерний смак скоринки походить від маринаду, а не від панірувальних сухариків.

Krok 04 z 08

Підготуйте станцію панірування

100 g

250 g

Розсипте пшенична мука (100 g) на одній плоскій тарілці та панірувальні сухарики (250 g) на іншій. Поставте їх поруч із миською з промаринованим м'ясом. Послідовність: мука, маринад, панірувальні сухарики.

Krok 05 z 08

Запанеруйте котлети

600 g

100 g

250 g

Дістаньте скибку яловичина огузка (тонкі скибочки) (600 g) з маринаду, обваляйте в пшенична мука (100 g) з обох боків та струсіть лишок. Ще раз макніть у маринад. Зрештою, обваляйте в панірувальні сухарики (250 g), міцно притискаючи рукою — сухарики мають прилипнути до всієї поверхні.

Wskazówka

Мука перед маринадом створює липку основу для прилипання сухариків. Пропуск муки = панірування відлітає на сковороді.

Krok 06 z 08

Розігрійте олію

300 ml

Налийте олія ріпакова або соняшникова (300 ml) на 28 cm см сковороду так, щоб вона покривала дно шаром приблизно 5 мм. Розігрійте на середньому вогні. Олія готова, коли кинутий в неї панірувальний сухарик одразу починає інтенсивно бузькати.

Wskazówka

Надто холодна олія = скоринка вбирає жир і котлета виходить важкою. Надто гаряча = сухарики згорають ще до того, як м'ясо приготується.

Krok 07 z 08

Смажте котлети

600 g

Смажте запанеровані скибки яловичина огузка (тонкі скибочки) (600 g) 2–3 хвилини з кожного боку, поки скоринка не стане золотавою й хрумкою. За раз додавайте не більше 1–2 котлет — переповнена сковорода знижує температуру олії.

Krok 08 z 08

Зцідіть та подавайте

1 szt

Перекладіть смажені котлети на тарілку, вистелену паперовою серветкою, щоб вона вбирала лишок олії. Нарізьте лимон (для подачі) (1 szt) на чверті та подавайте поруч — сік лимона, вичавлений трохи перед їданням, це класичне аргентинське завершення.

Smacznego

Jak wyszło?

Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione