Öffne die getrocknete chili (ancho oder reguläre getrocknete chilischoten)(40 g) mit einem Messer, entferne und verwerfe Samen und Stiele. Schneide das restliche Fruchtfleisch in größere Stücke. Die Samen sind scharf und bitter – ohne sie wird die Sauce tiefgründig, aber nicht brennend heiß.
Tipp
Wasche deine Hände nach dem Anfassen der Chilischoten – dir in die Augen zu fassen, tut stundenlang weh.
Schritt 02 von 10
Chilischoten rösten
40 g
Erhitze eine trockene 28 cm cm Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die getrocknete chili (ancho oder reguläre getrocknete chilischoten)(40 g) Stücke hinzu und röste sie 30–60 Sekunden pro Seite und drücke sie mit einem Löffel an. Sie sollten duftend sein und leicht aufblähen, aber nicht schwarz werden – verbrannte Chili verleiht Bitterkeit, die man nicht entfernen kann.
Schritt 03 von 10
Chilischoten einweichen
40 g
Gib die gerösteten getrocknete chili (ancho oder reguläre getrocknete chilischoten)(40 g) in eine Schüssel und bedecke sie mit kochendem Wasser. Lass sie 20 Minuten ziehen. Die Chilischoten müssen aufweichen, damit sie glatt püriert werden können.
Schritt 04 von 10
Nüsse, Sesam und Brot rösten
50 g
50 g
30 g
1 szt
Röste in der gleichen trockenen 28 cm cm Pfanne nacheinander: mandeln(50 g) (3–4 Min., bis golden), erdnüsse (ungesalzen)(50 g) (2–3 Min.), sesamsamen(30 g) (1–2 Min., ständig rühren – brennt schnell an). Gib jedes in eine große Schüssel. Schneide abschließend scheibe weißbrot(1 szt) in Stücke und röste sie, bis sie knusprig und dunkelgolden sind. Das Rösten bringt die Öle hervor und verleiht der Sauce nussige Tiefe.
Schritt 05 von 10
Gemüse kochen
2 szt
5 szt
3 szt
4 łyżka
Schneide zwiebel(2 szt) in große Würfel. Schäle knoblauchzehen(5 szt). Viertele tomate(3 szt). Gib öl(4 łyżka) in die 28 cm cm Pfanne, brate Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten bei mittlerer Hitze, füge Tomaten hinzu und koche weitere 5 Minuten, bis sie Saft abgeben und leicht zerfallen.
Schritt 06 von 10
Paste pürieren
40 g
50 g
50 g
30 g
1 szt
2 szt
5 szt
3 szt
40 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
3 szt
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1200 ml
Gieße getrocknete chili (ancho oder reguläre getrocknete chilischoten)(40 g) ab (Wasser aufbewahren). Gib in den Mixer: Chilischoten, geröstete mandeln(50 g), erdnüsse (ungesalzen)(50 g), sesamsamen(30 g), scheibe weißbrot(1 szt), angebratene zwiebel(2 szt), {knoblauchzehen(5 szt)}, tomate(3 szt), rosinen(40 g), zimt(1 łyżeczka), kreuzkümmelpulver(1 łyżeczka), nelken(3 szt), schwarzer pfeffer(1 łyżeczka), getrockneter oregano(1 łyżeczka). Füge etwa 500 ml hühnerbrühe(1200 ml) hinzu und püriere mehrere Minuten zu einer sehr glatten Paste. Wenn der Mixer Schwierigkeiten hat, gib etwas Chiliwasser hinzu.
Tipp
Die Paste muss wirklich glatt sein – jedes Mandelkörnchen wird in der fertigen Sauce spürbar sein.
Schritt 07 von 10
Hähnchen kochen
1200 g
1200 ml
2 łyżeczka
Decke hähnchenkeulen(1200 g) in einem großen Topf mit der restlichen hühnerbrühe(1200 ml) (etwa 700 ml) ab, so dass sie gerade bedeckt sind. Füge salz(2 łyżeczka) hinzu. Lasse sie abgedeckt bei niedriger Hitze 25 Minuten köcheln. Die Kochbrühe wird später in die Sauce kommen.
Schritt 08 von 10
Paste anbraten und Schokolade hinzufügen
4 łyżka
60 g
1 łyżka
1 łyżka
2 łyżeczka
Erhitze das restliche öl(4 łyżka) in einem breiten, tiefen Topf. Gieße die pürierte Paste hinein – sie wird spritzen. Koche bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter Rühren, bis die Paste dunkler wird und anfängt, sich vom Öl zu trennen. Das ist der entscheidende Moment – so verliert die Paste ihren rohen Geschmack. Brich dunkle schokolade (mind. 70%)(60 g) hinein, gib kakaopulver (ungesüßt)(1 łyżka)}, zucker(1 łyżka) und salz(2 łyżeczka)} hinzu. Rühre, bis die Schokolade schmilzt.
Tipp
Decke den Topf teilweise mit einem Deckel ab – die Paste spritzt wie Eintopf.
Schritt 09 von 10
Hähnchen in der Sauce köcheln
1200 g
Gieße etwa 500 ml der Hähnchenkochbrühe in die Sauce. Die Sauce sollte die Konsistenz von dicker Sahne haben – falls zu dick, gib mehr Brühe hinzu. Gib hähnchenkeulen(1200 g) in die Sauce. Lasse sie abgedeckt bei niedriger Hitze 25 Minuten köcheln. Die Sauce vertieft ihren Geschmack und das Hähnchen saugt ihn auf.
Schritt 10 von 10
Servieren
300 g
1 łyżka
Koche weißreis (zum servieren)(300 g)} nach Anleitung. Gib Reis auf den Teller, einen Schenkel daneben und eine großzügige Kelle Sauce darüber. Bestreue mit sesamsamen zum garnieren(1 łyżka)}. Die Sauce ist dick und intensiv – Reis gleicht das aus.
Guten Appetit
Wie ist es geworden?
Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.
