Classici · Messicano

Mole
Negro

Mole Negro
Tempo
1h 15'
+ 0h 45' riposo in frigo
Diff.
difficile
Kcal
620
/ porzione
Porzioni
6
Prepara 23 ingredienti prima di iniziare
Scala
Unità
01 Ti servirà spunta quando ce l'hai
02 Per finire ultimo momento: ~60 min prima
Passo 01 di 10

Preparare i peperoncini

40 g

Aprire peperoncino secco (ancho o peperoncini secchi regolari) (40 g) con un coltello, togliere e scartare semi e steli. Tagliare la polpa rimanente in pezzi più grandi. I semi sono piccanti e amari — senza di loro la salsa risulta profonda ma non bruciante.

Consiglio
Lava le mani dopo aver toccato i peperoncini — strofinare gli occhi farà male per ore.
Passo 02 di 10

Tostare i peperoncini

40 g

Scaldare una 28 cm cm asciutta a fuoco medio. Aggiungere i pezzi di peperoncino secco (ancho o peperoncini secchi regolari) (40 g) e tostare 30-60 secondi per lato, pressando con un cucchiaio. Devono profumare e gonfiarsi leggermente, ma non annerirsi — il peperoncino bruciato dà un'amarezza che non si può togliere.

Passo 03 di 10

Ammollare i peperoncini

40 g

Trasferire i peperoncino secco (ancho o peperoncini secchi regolari) (40 g) tostati in una ciotola e coprire con acqua bollente. Lasciare riposare 20 minuti. I peperoncini devono ammorbidirsi per frullare liscio.

Passo 04 di 10

Tostare noci, sesamo e pane

50 g
50 g
30 g
1 szt

Nella stessa 28 cm cm asciutta tostare uno per uno: mandorle (50 g) (3-4 min, fino a dorato), arachidi (non salate) (50 g) (2-3 min), semi di sesamo (30 g) (1-2 min, mescolando costantemente — brucia in fretta). Trasferire ognuno in una ciotola grande. Infine tagliare fetta di pane bianco (1 szt) a pezzi e tostare fino a croccante e dorato scuro. La tostatura estrae gli oli e dà alla salsa una profondità noce.

Passo 05 di 10

Cuocere le verdure

2 szt
5 szt
3 szt
4 łyżka

Tagliare cipolla (2 szt) a dadini grandi. Sbucciare spicchi di aglio (5 szt). Dividere pomodoro (3 szt) in quarti. Aggiungere olio (4 łyżka) alla 28 cm cm, cuocere cipolla e aglio 5 minuti a fuoco medio, aggiungere i pomodori e cuocere altri 5 minuti fino a quando rilasciano il succo e cominciano a disintegrarsi.

Passo 06 di 10

Frullare il composto

40 g
50 g
50 g
30 g
1 szt
2 szt
5 szt
3 szt
40 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
3 szt
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1200 ml

Scolare peperoncino secco (ancho o peperoncini secchi regolari) (40 g) (conservare l'acqua). Nel frullatore mettere: peperoncini, mandorle (50 g) tostati, arachidi (non salate) (50 g), semi di sesamo (30 g), fetta di pane bianco (1 szt), cipolla (2 szt)}, {spicchi di aglio (5 szt)}, pomodoro (3 szt)} soffritti, uvetta (40 g), cannella (1 łyżeczka), cumino macinato (1 łyżeczka), chiodi di garofano (3 szt), pepe nero (1 łyżeczka), origano secco (1 łyżeczka). Aggiungere circa 500 ml di brodo di pollo (1200 ml) e frullare per diversi minuti fino a ottenere un composto molto liscio. Se il frullatore fa fatica, aggiungere un po' di acqua di peperoncino.

Consiglio
Il composto deve essere davvero liscio — ogni frammento di mandorla sarà visibile nella salsa finale.
Passo 07 di 10

Cuocere il pollo

1200 g
1200 ml
2 łyżeczka

In una pentola grande coprire cosce di pollo (1200 g) con il brodo di pollo (1200 ml)} rimanente (circa 700 ml) in modo che siano sommersi. Aggiungere sale (2 łyżeczka)}. Cuocere a fuoco basso con il coperchio per 25 minuti. Il brodo di cottura andrà nella salsa in seguito.

Passo 08 di 10

Rosolare il composto e aggiungere il cioccolato

4 łyżka
60 g
1 łyżka
1 łyżka
2 łyżeczka

In una pentola larga e profonda scaldare il resto di olio (4 łyżka)}. Versare il composto frullato — schizzerà. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando, fino a quando il composto si scurisce e inizia a separarsi dall'olio. Questo è il momento cruciale — è così che il composto perde il sapore di crudo. Spezzare cioccolato fondente (min. 70%) (60 g)}, aggiungere cacao in polvere (non zuccherato) (1 łyżka)}, {zucchero (1 łyżka)} e {sale (2 łyżeczka)}. Mescolare fino a quando il cioccolato si scioglie.

Consiglio
Coprire parzialmente con un coperchio — il composto schizza come uno stufato.
Passo 09 di 10

Cuocere il pollo a fuoco lento nella salsa

1200 g

Versare circa 500 ml di brodo di cottura del pollo nella salsa. La salsa dovrebbe avere la consistenza di una crema spessa — se troppo densa, aggiungere altro brodo. Mettere cosce di pollo (1200 g)} nella salsa. Cuocere a fuoco basso con il coperchio per 25 minuti. La salsa approfondisce il sapore e il pollo l'assorbe.

Passo 10 di 10

Servire

300 g
1 łyżka

Cuocere riso bianco (da servire) (300 g)} secondo le istruzioni del pacchetto. Impiattare riso, una coscia accanto e un generoso mestolo di salsa sopra. Cospargere con semi di sesamo (per guarnire) (1 łyżka)}. La salsa è densa e intensa — il riso la bilancia.

Mole Negro
Buon appetito

Com'è venuta?

Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.

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