Abre chile seco (ancho o chiles secos regulares)(40 g) con un cuchillo, extrae y descarta las semillas y tallos. Corta la pulpa restante en trozos grandes. Las semillas son picantes y amargas — sin ellas la salsa queda profunda pero no demasiado picante.
Consejo
Lávate las manos después de tocar los chiles — si te frotas los ojos te dolerá durante horas.
Paso 02 de 10
Tostar los chiles
40 g
Calienta una sartén seca de 28 cm cm a fuego medio. Añade los trozos de chile seco (ancho o chiles secos regulares)(40 g) y tuéstalos 30-60 segundos por cada lado, presionando con una cuchara. Deben desprender un aroma fragante e inflarse ligeramente, pero no quemarse — el chile quemado da amargura que no se puede eliminar.
Paso 03 de 10
Remojar los chiles
40 g
Transfiere chile seco (ancho o chiles secos regulares)(40 g) tostado a un cuenco, cubre con agua hirviendo. Deja reposar 20 minutos. Los chiles necesitan ablandarse para que la mezcla sea homogénea.
Paso 04 de 10
Tostar los frutos secos, sésamo y pan
50 g
50 g
30 g
1 szt
En la misma sartén seca de 28 cm cm tuéstalo todo por separado: almendras(50 g) (3-4 min, hasta que estén doradas), cacahuetes (sin sal)(50 g) (2-3 min), semillas de sésamo(30 g) (1-2 min, removiendo constantemente — se quema fácilmente). Transfiere cada ingrediente a un cuenco grande. Finalmente, corta rebanada de pan blanco(1 szt) en trozos y tuéstalo hasta que esté crujiente y de un dorado intenso. El tostado libera los aceites y da profundidad y sabor a frutos secos a la salsa.
Paso 05 de 10
Cocinar las verduras
2 szt
5 szt
3 szt
4 łyżka
Corta cebolla(2 szt) en dados grandes. Pela dientes de ajo(5 szt). Parte tomate(3 szt) en cuartos. Añade aceite(4 łyżka) a la sartén de 28 cm cm, cocina la cebolla y el ajo 5 minutos a fuego medio, agrega los tomates y cocina 5 minutos más hasta que suelten jugo y se desmoronen ligeramente.
Paso 06 de 10
Mezclar la pasta
40 g
50 g
50 g
30 g
1 szt
2 szt
5 szt
3 szt
40 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
3 szt
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1200 ml
Escurre chile seco (ancho o chiles secos regulares)(40 g) (conserva el agua). En una licuadora pon: chiles, almendras(50 g) tostados, cacahuetes (sin sal)(50 g), semillas de sésamo(30 g), rebanada de pan blanco(1 szt), cebolla(2 szt) salteado, dientes de ajo(5 szt), tomate(3 szt), pasas(40 g), canela(1 łyżeczka), comino molido(1 łyżeczka), clavos de olor(3 szt), pimienta negra(1 łyżeczka), orégano seco(1 łyżeczka). Añade unos 500 ml de caldo de pollo(1200 ml) y mezcla durante varios minutos hasta obtener una pasta muy homogénea. Si la licuadora tiene dificultades, añade un poco de agua de los chiles.
Consejo
La pasta debe ser genuinamente homogénea — cualquier fragmento de almendra será notable en la salsa final.
Paso 07 de 10
Cocinar el pollo
1200 g
1200 ml
2 łyżeczka
En una olla grande cubre muslos de pollo(1200 g) con el resto de caldo de pollo(1200 ml) (unos 700 ml) de manera que estén sumergidos. Añade sal(2 łyżeczka). Hierve a fuego bajo con la tapa puesta durante 25 minutos. El caldo de cocción lo usarás después en la salsa.
Paso 08 de 10
Freír la pasta y añadir chocolate
4 łyżka
60 g
1 łyżka
1 łyżka
2 łyżeczka
En una olla ancha y profunda calienta el resto de aceite(4 łyżka). Vierte la pasta mezcla — salpicará. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo, hasta que la pasta se oscurezca y empiece a separarse del aceite. Este es el momento clave — es cuando la pasta pierde su sabor crudo. Añade chocolate oscuro (mín. 70%)(60 g) en trozos, incorpora cacao en polvo (sin azúcar)(1 łyżka), azúcar(1 łyżka) y sal(2 łyżeczka). Remueve hasta que el chocolate se derrita.
Consejo
Cubre parcialmente con una tapa — la pasta salpica como un guiso.
Paso 09 de 10
Cocer el pollo en la salsa
1200 g
Vierte unos 500 ml del caldo de cocción del pollo en la salsa. La salsa debe tener la consistencia de crema espesa — si queda demasiado espesa, añade más caldo. Introduce muslos de pollo(1200 g) en la salsa. Hierve a fuego bajo con la tapa puesta durante 25 minutos. La salsa profundiza su sabor y el pollo la absorbe.
Paso 10 de 10
Servir
300 g
1 łyżka
Cocina arroz blanco (para servir)(300 g) según las instrucciones del paquete. Sirve el arroz en el plato, un muslo al lado y vierte una generosa cantidad de salsa encima. Espolvorea con semillas de sésamo para decorar(1 łyżka). La salsa es espesa e intensa — el arroz la equilibra.
Buen provecho
¿Cómo quedó?
Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.
