Розріжте висушений гострий перець (анчо або звичайний сушений перець)(40 g) ножем, видаліть і викиньте насіння та стебла. Решту м'якоті нарізьте більшими шматками. Насіння гостре та гірке — без нього соус стає глибоким, але не палючо гострим.
Wskazówka
Помийте руки після контакту з чилі — якщо потрете очі, буде боліти годинами.
Krok 02 z 10
Підсушіть чилі
40 g
Розігрійте суху 28 cm см каструлю на середньому вогні. Додайте шматки висушений гострий перець (анчо або звичайний сушений перець)(40 g) і підсушуйте 30–60 секунд з кожного боку, притискуючи ложкою. Вони повинні пахнути ароматно й трохи здутися, але не почорніти — підгорілий чилі придає гіркоту, яку не можна видалити.
Krok 03 z 10
Замочіть чилі
40 g
Перекладіть підсушений висушений гострий перець (анчо або звичайний сушений перець)(40 g) в миску, залийте киплячою водою. Залиште на 20 хвилин. Чилі мають розм'якшатися, щоб добре змішатися.
Krok 04 z 10
Підсушіть горіхи, кунжут і хліб
50 g
50 g
30 g
1 szt
На тій самій сухій 28 cm см каструлі по черзі підсушуйте: мигдаль(50 g) (3–4 хв, поки не золотиться), арахіс (несолений)(50 g) (2–3 хв), насіння кунжуту(30 g) (1–2 хв, постійно помішуючи — швидко горить). Кожен компонент перекладайте в велику миску. Потім нарізьте скибка білого хліба(1 szt) шматками й підсушуйте, поки не стане хрустким і темнозолотистим. Підсушування витягує олії й надає соусу горіхового смаку.
Krok 05 z 10
Готуйте овочі
2 szt
5 szt
3 szt
4 łyżka
Нарізьте цибуля(2 szt) великими кубиками. Почистіть зубчики часнику(5 szt). Нарізьте помідор(3 szt) на чвері. Додайте олія(4 łyżka) в 28 cm см каструлю, готуйте цибулю й часник 5 хвилин на середньому вогні, потім додайте помідори й варіть ще 5 хвилин, поки вони не виділять сік і не розм'якшаться.
Krok 06 z 10
Зберіть пасту
40 g
50 g
50 g
30 g
1 szt
2 szt
5 szt
3 szt
40 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
3 szt
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1200 ml
Злийте висушений гострий перець (анчо або звичайний сушений перець)(40 g) (вода збережіть). У блендер покладіть: чилі, підсушені мигдаль(50 g), арахіс (несолений)(50 g), насіння кунжуту(30 g), скибка білого хліба(1 szt), обсмажені цибуля(2 szt), {зубчики часнику(5 szt)}, помідор(3 szt), родзинки(40 g), кориця(1 łyżeczka), мелений кмин(1 łyżeczka), гвоздика(3 szt), чорний перець(1 łyżeczka), сушений орегано(1 łyżeczka). Додайте близько 500 мл куріний бульйон(1200 ml) і збивайте кілька хвилин, поки не утворится дуже гладка паста. Якщо блендер важко працює, додайте води від чилі.
Wskazówka
Паста мусить бути справді гладкою — кожен шматочок мигдалю буде помітний у готовому соусі.
Krok 07 z 10
Готуйте курицю
1200 g
1200 ml
2 łyżeczka
У великій каструлі залийте курячі стегна(1200 g) рештою куріний бульйон(1200 ml) (близько 700 мл), щоб вони були повністю занурені. Додайте сіль(2 łyżeczka). Варіть накритою на низькому вогні 25 хвилин. Бульйон, у якому варилась курка, піде в соус.
Krok 08 z 10
Смажте пасту й додайте шоколад
4 łyżka
60 g
1 łyżka
1 łyżka
2 łyżeczka
У широкій глибокій каструлі розігрійте решту олія(4 łyżka)}. Вилийте збиту пасту — вона буде бризкати. Готуйте на середньому вогні 10 хвилин, постійно помішуючи, доки паста не потемніє й не почне відділятися від олії. Це критичний момент — паста позбувається сирого смаку. Поламайте темний шоколад (мін. 70%)(60 g)}, додайте какао-порошок (без цукру)(1 łyżka)}, цукор(1 łyżka)} і сіль(2 łyżeczka)}. Помішуйте, поки шоколад не розтопиться.
Wskazówka
Частково накрийте кришкою — паста бризкає, як рагу.
Krok 09 z 10
Варіть курицю в соусі
1200 g
Влийте близько 500 мл куриного бульйону в соус. Соус мусить мати консистенцію густої сметани — якщо занадто густий, додайте ще бульйону. Покладіть курячі стегна(1200 g)} в соус. Варіть накритою на низькому вогні 25 хвилин. Соус поглибить свій смак, а курка напіється ним.
Krok 10 z 10
Подавайте
300 g
1 łyżka
準 білий рис (до подачі)(300 g)} за інструкцією на упаковці. Покладіть рис на тарілку, поруч стегно, зверху щедро польйте соусом. Посипте насіння кунжуту для гарніру(1 łyżka)}. Соус густий і інтенсивний — рис врівноважує його смак.
Smacznego
Jak wyszło?
Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
