Otwórz suszone chili (np. ancho lub zwykłe suszone papryczki)(40 g) nożem, wyjmij i wyrzuć nasiona oraz ogonki. Pozostały miąższ pokrój na większe kawałki. Nasiona są ostre i gorzkie — bez nich sos będzie głęboki, ale nie piekący.
Wskazówka
Myj ręce po kontakcie z chili — przetarcie oka boli kilka godzin.
Krok 02 / 10
Podpraż chili
40 g
Rozgrzej suchą patelnię 28 cm cm na średnim ogniu. Wrzuć kawałki suszone chili (np. ancho lub zwykłe suszone papryczki)(40 g) i praż 30-60 sekund z każdej strony, dociskając łyżką. Mają pachnieć i lekko spęcznieć, ale nie zczernieć — spalone chili daje gorycz nie do usunięcia.
Krok 03 / 10
Namocz chili
40 g
Przełóż upraszone suszone chili (np. ancho lub zwykłe suszone papryczki)(40 g) do miski, zalej wrzątkiem do przykrycia. Odstaw na 20 minut. Chili musi zmięknąć żeby dało się je zmiksować na gładko.
Krok 04 / 10
Podpraż orzechy, sezam i chleb
50 g
50 g
30 g
1 szt
Na tej samej suchej patelni 28 cm cm podpraż po kolei: migdały(50 g) (3-4 min, mają być złote), orzeszki ziemne (niesolone)(50 g) (2-3 min), sezam(30 g) (1-2 min, mieszaj cały czas — pali się szybko). Wszystko przekładaj do dużej miski. Na koniec pokrój kromka chleba pszennego(1 szt) na kawałki i podsmaż aż będzie chrupki i ciemnozłoty. Prażenie wyciąga z nich tłuszcze i daje sosowi orzechową głębię.
Krok 05 / 10
Podsmaż warzywa
2 szt
5 szt
3 szt
4 łyżka
Pokrój cebula(2 szt) w grubą kostkę. Obierz czosnek (ząbki)(5 szt). Pokrój pomidor(3 szt) na ćwiartki. Wlej olej(4 łyżka) na patelnię 28 cm cm, smaż cebulę i czosnek 5 minut na średnim ogniu, dodaj pomidory i smaż kolejne 5 minut aż puszczą sok i lekko się rozpadną.
Krok 06 / 10
Zmiksuj pastę
40 g
50 g
50 g
30 g
1 szt
2 szt
5 szt
3 szt
40 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
3 szt
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1200 ml
Odcedź suszone chili (np. ancho lub zwykłe suszone papryczki)(40 g) (wodę zachowaj). Do blendera włóż: chili, podpraż migdały(50 g), orzeszki ziemne (niesolone)(50 g), sezam(30 g), kromka chleba pszennego(1 szt), podsmażone cebula(2 szt), czosnek (ząbki)(5 szt), pomidor(3 szt), rodzynki(40 g), cynamon(1 łyżeczka), kmin rzymski mielony(1 łyżeczka), goździki(3 szt), pieprz czarny mielony(1 łyżeczka), oregano suszone(1 łyżeczka). Dolej około 500 ml bulion drobiowy(1200 ml) i miksuj kilka minut na bardzo gładką pastę. Jeśli blender się męczy, dolej trochę wody z chili.
Wskazówka
Pasta ma być naprawdę gładka — każdy kawałek migdała będzie potem czuć w sosie.
Krok 07 / 10
Ugotuj kurczaka
1200 g
1200 ml
2 łyżeczka
W dużym garnku zalej udka z kurczaka(1200 g) pozostałym bulion drobiowy(1200 ml) (ok. 700 ml) tak żeby były przykryte. Dodaj sól(2 łyżeczka). Gotuj na małym ogniu pod przykryciem 25 minut. Bulion z gotowania pójdzie potem do sosu.
Krok 08 / 10
Smaż pastę i dodaj czekoladę
4 łyżka
60 g
1 łyżka
1 łyżka
2 łyżeczka
W szerokim, głębokim garnku rozgrzej resztę olej(4 łyżka). Wlej zmiksowaną pastę — będzie pryskać. Smaż na średnim ogniu 10 minut mieszając, aż pasta ściemnieje i zacznie się rozdzielać od oleju. To kluczowy moment — w ten sposób pasta traci surowy smak. Połam gorzka czekolada (min. 70%)(60 g), wsyp kakao gorzkie(1 łyżka), cukier(1 łyżka) i sól(2 łyżeczka). Mieszaj aż czekolada się rozpuści.
Wskazówka
Przykryj częściowo pokrywką — pasta strzela jak gulasz.
Krok 09 / 10
Dusz kurczaka w sosie
1200 g
Przelej do sosu około 500 ml bulionu z gotowania kurczaka. Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany — jeśli jest za gęsty, dolej więcej bulionu. Włóż udka z kurczaka(1200 g) do sosu. Dusz pod przykryciem na małym ogniu 25 minut. Sos w tym czasie pogłębia smak, a kurczak nasiąka.
Krok 10 / 10
Podaj
300 g
1 łyżka
Ugotuj ryż biały (do podania)(300 g) według opakowania. Na talerz nałóż ryż, obok udko i porządną chochlę sosu. Posyp sezam do posypania(1 łyżka). Sos jest gęsty i intensywny — ryż go równoważy.
Bon appétit
Jak wyszło?
Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.
