02Na koniecostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 10
Подготовка перца
40 g
Разрежьте сушёный чили (анчо или обычный сушёный перец)(40 g) ножом, удалите и выбросьте семена и стебли. Нарежьте оставшуюся мякоть крупными кусками. Семена острые и горькие — без них соус получится глубокого вкуса, но не обжигающе острым.
Wskazówka
Вымойте руки после работы с перцем — если потрёте глаза, будет больно несколько часов.
Krok 02 z 10
Прожаривание перца
40 g
Разогрейте сухую 28 cm см сковороду на среднем огне. Добавьте кусочки сушёный чили (анчо или обычный сушёный перец)(40 g) и прожарьте 30–60 секунд с каждой стороны, прижимая их ложкой. Перец должен издавать приятный аромат и слегка вздуться, но не почернеть — подгоревший перец даст горечь, от которой не избавиться.
Krok 03 z 10
Замачивание перца
40 g
Переложите прожаренный сушёный чили (анчо или обычный сушёный перец)(40 g) в миску и залейте кипящей водой. Оставьте на 20 минут. Перец должен размягчиться, чтобы хорошо измельчиться в блендере.
Krok 04 z 10
Прожаривание орехов, кунжута и хлеба
50 g
50 g
30 g
1 szt
На той же сухой 28 cm см сковороде поочередно прожарьте: миндаль(50 g) (3–4 минуты, пока не станут золотистыми), арахис (несоленый)(50 g) (2–3 минуты), семена кунжута(30 g) (1–2 минуты, постоянно помешивая — быстро подгорает). Перекладывайте каждый ингредиент в большую миску. Затем нарежьте ломтик белого хлеба(1 szt) кусочками и прожарьте до хрустящей корочки и тёмно-золотистого цвета. Прожаривание раскрывает масла и придаёт соусу ореховую глубину.
Krok 05 z 10
Приготовление овощей
2 szt
5 szt
3 szt
4 łyżka
Нарежьте лук(2 szt) крупными кубиками. Очистите зубчики чеснока(5 szt). Нарежьте помидор(3 szt) четвертинками. Добавьте масло(4 łyżka) на {28 cm} см сковороду, готовьте лук и чеснок 5 минут на среднем огне, затем добавьте помидоры и готовьте ещё 5 минут, пока они не выпустят сок и не распадутся.
Krok 06 z 10
Измельчение в пасту
40 g
50 g
50 g
30 g
1 szt
2 szt
5 szt
3 szt
40 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
3 szt
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1200 ml
Слейте воду из сушёный чили (анчо или обычный сушёный перец)(40 g) (оставьте её). В блендер положите: перец, прожаренные миндаль(50 g), арахис (несоленый)(50 g), {семена кунжута(30 g)}, {ломтик белого хлеба(1 szt)}, тушёные {лук(2 szt)}, {зубчики чеснока(5 szt)}, {помидор(3 szt)}, {изюм(40 g)}, {корица(1 łyżeczka)}, {молотый тмин(1 łyżeczka)}, {гвоздика(3 szt)}, {черный перец(1 łyżeczka)}, {сушеный орегано(1 łyżeczka)}. Добавьте примерно 500 ml {куриный бульон(1200 ml)} и измельчайте несколько минут до очень гладкой пасты. Если блендер работает с трудом, добавьте немного воды, в которой замачивался перец.
Wskazówka
Паста должна быть действительно гладкой — любой видимый кусочек миндаля будет заметен в готовом соусе.
Krok 07 z 10
Варка курицы
1200 g
1200 ml
2 łyżeczka
В большой кастрюле залейте {куриные бедрышки(1200 g)} оставшимся {куриный бульон(1200 ml)} (примерно 700 ml) так, чтобы они были полностью покрыты. Добавьте {соль(2 łyżeczka)}. Варите под крышкой на низком огне 25 минут. Куриный бульон, в котором варилась курица, пойдёт в соус.
Krok 08 z 10
Обжаривание пасты и добавление шоколада
4 łyżka
60 g
1 łyżka
1 łyżka
2 łyżeczka
В большую глубокую кастрюлю налейте оставшееся {масло(4 łyżka)}. Вылейте измельченную пасту — она будет брызгать. Готовьте на среднем огне 10 минут, помешивая, пока паста не потемнеет и не начнёт отделяться от масла. Это ключевой момент — паста избавляется от сыроватого вкуса. Добавьте {тёмный шоколад (мин. 70%)(60 g)}, {какао-порошок (несладкий)(1 łyżka)}, {сахар(1 łyżka)} и {соль(2 łyżeczka)}. Помешивайте, пока шоколад не растает.
Wskazówka
Закройте кастрюлю частично крышкой — паста будет брызгать, как суп.
Krok 09 z 10
Тушение курицы в соусе
1200 g
Вылейте примерно 500 ml куриного бульона в соус. Соус должен иметь консистенцию густых сливок — если он слишком толстый, добавьте ещё бульона. Положите {куриные бедрышки(1200 g)} в соус. Тушите под крышкой на низком огне 25 минут. Соус станет ещё более насыщенным, а курица впитает его аромат.
Krok 10 z 10
Подача
300 g
1 łyżka
Сварите {рис белый (к подаче)(300 g)} согласно инструкции на упаковке. На тарелку положите рис, рядом куриное бёдро и щедро полейте соусом. Посыпьте {семена кунжута (для гарнира)(1 łyżka)}. Соус густой и интенсивный — рис его уравновешивает.
Smacznego
Jak wyszło?
Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
