Ouvrez piment séché (ancho ou piment sec ordinaire)(40 g) avec un couteau, retirez et jetez les graines et les tiges. Découpez la chair restante en morceaux plus grands. Les graines sont piquantes et amères — sans elles, la sauce devient profonde mais non brûlante.
Astuce
Lavez-vous les mains après avoir touché les piments — vous frotter l'œil serait douloureux pendant des heures.
Étape 02 sur 10
Torréfier les piments
40 g
Chauffez un 28 cm cm sec à feu moyen. Ajoutez les morceaux de piment séché (ancho ou piment sec ordinaire)(40 g) et torréfiez 30 à 60 secondes de chaque côté, en appuyant avec une cuillère. Ils doivent sentir bon et gonfler légèrement, sans noircir — un piment brûlé donne une amertume qu'on ne peut pas enlever.
Étape 03 sur 10
Tremper les piments
40 g
Transférez piment séché (ancho ou piment sec ordinaire)(40 g) dans un bol, couvrez d'eau bouillante. Laissez reposer 20 minutes. Les piments doivent ramollir pour bien se mélanger.
Étape 04 sur 10
Torréfier les noix, le sésame et le pain
50 g
50 g
30 g
1 szt
Sur le même 28 cm cm sec, torréfiez l'un après l'autre : amandes(50 g) (3-4 min, jusqu'à doré), cacahuètes (non salées)(50 g) (2-3 min), graines de sésame(30 g) (1-2 min, en remuant constamment — ça brûle vite). Versez chaque ingrédient dans un grand bol. Finalement, découpez tranche de pain blanc(1 szt) en morceaux et torréfiez jusqu'à ce que ce soit croustillant et doré foncé. La torréfaction libère les huiles et donne à la sauce une profondeur de saveur noisette.
Étape 05 sur 10
Cuire les légumes
2 szt
5 szt
3 szt
4 łyżka
Découpez oignon(2 szt) en gros dés. Épluchez gousses d'ail(5 szt). Quartérisez tomate(3 szt). Versez huile(4 łyżka) dans le 28 cm cm, faites cuire l'oignon et l'ail 5 minutes à feu moyen, ajoutez les tomates et faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles relâchent leur jus et commencent à se décomposer.
Étape 06 sur 10
Mélanger la pâte
40 g
50 g
50 g
30 g
1 szt
2 szt
5 szt
3 szt
40 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
3 szt
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1200 ml
Égouttez piment séché (ancho ou piment sec ordinaire)(40 g) (gardez l'eau). Dans un mixeur, versez : les piments, amandes(50 g), cacahuètes (non salées)(50 g), graines de sésame(30 g), tranche de pain blanc(1 szt) torréfiés, oignon(2 szt), gousses d'ail(5 szt), tomate(3 szt) sautés, raisins secs(40 g), cannelle(1 łyżeczka), cumin moulu(1 łyżeczka), clous de girofle(3 szt), poivre noir(1 łyżeczka), origan séché(1 łyżeczka). Ajoutez environ 500 ml de bouillon de poule(1200 ml) et mixez plusieurs minutes en pâte très lisse. Si le mixeur a du mal, versez un peu d'eau de trempage des piments.
Astuce
La pâte doit être vraiment lisse — chaque fragment d'amande sera remarquable dans la sauce finale.
Étape 07 sur 10
Cuire le poulet
1200 g
1200 ml
2 łyżeczka
Dans une grande casserole, couvrez cuisses de poulet(1200 g) avec le reste du bouillon de poule(1200 ml) (environ 700 ml) pour qu'ils soient immergés. Ajoutez du sel(2 łyżeczka). Laissez mijoter couvert à feu doux pendant 25 minutes. Le bouillon de cuisson servira pour la sauce.
Étape 08 sur 10
Faire revenir la pâte et ajouter le chocolat
4 łyżka
60 g
1 łyżka
1 łyżka
2 łyżeczka
Dans une grande casserole profonde, chauffez le reste de huile(4 łyżka). Versez la pâte mélangée — elle va crépiter. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que la pâte s'assombrisse et commence à se séparer de l'huile. C'est le moment clé — la pâte perd ainsi son goût cru. Cassez chocolat noir (min. 70%)(60 g), ajoutez poudre de cacao (non sucrée)(1 łyżka), sucre(1 łyżka) et du sel(2 łyżeczka). Remuez jusqu'à ce que le chocolat fonde.
Astuce
Couvrez partiellement avec un couvercle — la pâte crépite comme un ragoût.
Étape 09 sur 10
Mijoter le poulet dans la sauce
1200 g
Versez environ 500 ml du bouillon de cuisson du poulet dans la sauce. La sauce doit avoir la consistance d'une crème épaisse — si elle est trop épaisse, ajoutez plus de bouillon. Mettez cuisses de poulet(1200 g) dans la sauce. Laissez mijoter couvert à feu doux pendant 25 minutes. La sauce approfondit sa saveur et le poulet la imbibe.
Étape 10 sur 10
Servir
300 g
1 łyżka
Cuisinez riz blanc (à servir)(300 g) selon les indications du paquet. Dressez le riz, une cuisse à côté et une louche généreuse de sauce par-dessus. Saupoudrez de graines de sésame (pour garnir)(1 łyżka). La sauce est épaisse et intense — le riz l'équilibre.
Bon appétit
Comment ça s'est passé ?
Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.
