Klassiker · Spanisch

Paella
Valenciana

Paella Valenciana
Zeit
35'
+ 0h 15' Ruhezeit
Schwierigkeit
mittel
Kcal
620
/ Portion
Portionen
4
Bereite 13 Zutaten vor dem Kochen bereit
Maßstab
Einheiten
01 Du brauchst abhaken, wenn vorhanden
02 Zum Schluss letzter Moment: ~60 min Zeitfenster
Schritt 01 von 08

Brühe mit Safran vorbereiten

800 ml
1 szt

Die hühnerbrühe (gekauft oder aus würfel) (800 ml) in einem Topf erhitzen. safran (0,1 g packung) oder 1 tl kurkuma (1 szt) hinzufügen und beiseite stellen — die Brühe muss während des gesamten Garvorgangs heiß bleiben.

Tipp
Safran muss in heißer Flüssigkeit ziehen, um seine Farbe und sein Aroma freizusetzen. Trocken funktioniert das nicht.
Schritt 02 von 08

Das Huhn anbraten

600 g
4 łyżka
1 łyżeczka

In einer großen 32 cm das olivenöl (4 łyżka) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das hühnerkeule ohne knochen, in stücke geschnitten (600 g) salzen und etwa 8 Minuten braten, dabei wenden, bis die Stücke von allen Seiten goldbraun sind. Zum Rand der Pfanne schieben.

Schritt 03 von 08

Gemüse hinzufügen

1 szt
3 szt
1 szt
150 g

Die gehackte zwiebel, fein gehackt (1 szt), gehackten knoblauchzehen (3 szt) und die in Streifen geschnittene rote paprika (1 szt) hinzufügen. 5 Minuten braten und rühren. Die grüne bohnen (frisch oder tiefgefroren) (150 g) hinzufügen und mit dem Huhn vermischen.

Schritt 04 von 08

Sofrito — Geschmacksbasis

2 szt
1 łyżeczka

Geriebene geriebene tomaten (2 szt) hinzufügen und süßes paprikapulver (1 łyżeczka) bestäuben. 3 Minuten kochen, bis die Tomate reduziert und eingedickt ist. Das ist die Geschmacksbasis der Paella — nicht weglassen.

Tipp
Paprika-Pulver verbrennt sofort. Ständig rühren und nicht in die trockene Pfanne gelangen lassen.
Schritt 05 von 08

Reis und Brühe hinzufügen

300 g
800 ml

Den rundkornreis (für risotto oder paella) (300 g) verteilen und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Die heiße hühnerbrühe (gekauft oder aus würfel) (800 ml) eingießen. Einmal umrühren, um den Reis gleichmäßig zu verteilen.

Tipp
Von diesem Punkt an den Reis nicht mehr umrühren. Nur so entsteht die knusprige Bodenkruste (Socarrat).
Schritt 06 von 08

Den Reis kochen

10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann die Hitze reduzieren und weitere 8 Minuten kochen. Die Brühe sollte aufgesogen sein und der Reis zart, aber nicht matschig.

Schritt 07 von 08

Das Socarrat zubereiten

In den letzten 2 Minuten die Hitze auf hoch drehen. Sie werden ein Knistern hören — das ist der Reis, der am Boden röstet. Wenn es leicht nach geröstetem Reis riecht (nicht nach verbrannt), vom Herd nehmen.

Hinweis
Die Grenze zwischen knusprigem Socarrat und angebrannter Pfanne liegt bei 30 Sekunden. Nach dem Geruch richten und nicht weggehen.
Schritt 08 von 08

Ruhen und servieren

1 szt

Die Pfanne mit einem Küchentuch abdecken (nicht mit einem Deckel — Dampf würde den Reis aufweichen) und 5 Minuten ruhen lassen. Mit zitrone, in spalten geschnitten (1 szt) zum Auspressen servieren.

Paella Valenciana
Guten Appetit

Wie ist es geworden?

Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.

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