Классика · Испанская кухня

Паэлья
Валенсиана

Паэлья Валенсиана
Czas
35'
+ 0h 15' chłodzenie
Trud.
средний
Kcal
620
/ porcja
Porcje
4
Przygotuj 13 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na koniec ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 08

Подготовьте бульон с шафраном

800 ml
1 szt

Разогрейте куриный бульон (готовый или из кубика) (800 ml) в кастрюле. Добавьте шафран (пакет 0,1 г) или 1 ч. л. куркумы (1 szt) и отставьте — бульон должен оставаться горячим на протяжении всего приготовления паэльи.

Wskazówka
Шафран нужно замачивать в горячей жидкости, чтобы раскрыть его цвет и аромат. Сухой шафран не сработает.
Krok 02 z 08

Обжарьте курицу

600 g
4 łyżka
1 łyżeczka

В большой сковороде 32 cm разогрейте оливковое масло (4 łyżka) на среднем огне. Посолите бедрышки курицы без костей, нарезанные кусками (600 g) и жарьте около 8 минут, переворачивая, пока кусочки не золотятся со всех сторон. Отодвиньте к краю сковороды.

Krok 03 z 08

Добавьте овощи

1 szt
3 szt
1 szt
150 g

Добавьте мелко нашинкованный лук, мелко нарезанный (1 szt), зубчики чеснока (3 szt) и красный болгарский перец (1 szt), нарезанный полосками. Жарьте 5 минут, помешивая. Добавьте зелёная фасоль (свежая или замороженная) (150 g) и смешайте с курицей.

Krok 04 z 08

Софрито — основа вкуса

2 szt
1 łyżeczka

Влейте натёртые натертые помидоры (2 szt) и добавьте сладкая паприка в порошке (1 łyżeczka). Готовьте 3 минуты, пока томаты не уменьшатся и не загустеют. Это основа вкуса паэльи — не пропустите этот этап.

Wskazówka
Паприка мгновенно пригорает. Постоянно помешивайте и не позволяйте ей касаться сухого дна сковороды.
Krok 05 z 08

Добавьте рис и бульон

300 g
800 ml

Распределите рис круглозёрный (для ризотто или паэльи) (300 g) по сковороде ровным слоем. Влейте горячий куриный бульон (готовый или из кубика) (800 ml). Перемешайте один раз, чтобы рис распределился равномерно.

Wskazówka
С этого момента не перемешивайте рис. Только так образуется хрустящая корочка на дне (соккарат).
Krok 06 z 08

Готовьте рис

Готовьте на среднем огне 10 минут, затем уменьшите огонь и готовьте ещё 8 минут. Бульон должен впитаться, рис должен быть мягким, но не разваренным.

Krok 07 z 08

Сделайте соккарат

На последние 2 минуты включите сильный огонь. Услышите характерный треск — это рис поджаривается на дне. Когда почувствуете слегка поджаренный рис (но не подгоревший), снимите со огня.

Uwaga
Граница между хрустящим соккаратом и подгоревшей сковородой — 30 секунд. Следите по запаху и не отходите.
Krok 08 z 08

Дайте отдохнуть и подавайте

1 szt

Накройте сковороду кухонным полотенцем (не крышкой — иначе пар размягчит рис) и дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте с лимон, нарезанный дольками (1 szt) для выжимания сока.

Паэлья Валенсиана
Smacznego

Jak wyszło?

Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Объявление