Clásicos · Español

Paella
Valenciana

Paella Valenciana
Tiempo
35'
+ 0h 15' reposo
Dif.
medio
Kcal
620
/ porción
Porciones
4
Reúne 13 ingredientes antes de cocinar
Escala
Unidades
01 Necesitarás marca cuando lo tengas
02 Para terminar último momento: ~60 min de margen
Paso 01 de 08

Preparar el caldo con azafrán

800 ml
1 szt

Calienta caldo de pollo (comprado o de pastilla) (800 ml) en una olla. Añade azafrán (envase de 0,1 g) o 1 cucharadita de cúrcuma (1 szt) y reserva — el caldo debe mantenerse caliente durante toda la cocción de la paella.

Consejo
El azafrán necesita reposar en líquido caliente para liberar su color y aroma. Seco no funciona.
Paso 02 de 08

Dorar el pollo

600 g
4 łyżka
1 łyżeczka

En una sartén grande 32 cm calienta aceite de oliva (4 łyżka) a fuego medio-alto. Sala muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos (600 g) y fríe durante unos 8 minutos, dándole vuelta, hasta que los trozos estén dorados por todos lados. Empuja hacia el borde de la sartén.

Paso 03 de 08

Añadir las verduras

1 szt
3 szt
1 szt
150 g

Agrega cebolla finamente picada (1 szt) picada, dientes de ajo (3 szt) picado y pimiento rojo (1 szt) cortado en tiras. Fríe durante 5 minutos, removiendo. Añade judías verdes (frescas o congeladas) (150 g) y mezcla con el pollo.

Paso 04 de 08

Sofrito — base de sabor

2 szt
1 łyżeczka

Vierte tomates rallados (2 szt) rallado y añade pimentón dulce en polvo (1 łyżeczka). Cocina durante 3 minutos hasta que el tomate se reduzca y espese. Esta es la base de sabor de la paella — no la saltes.

Consejo
El pimentón se quema al instante. Remueve constantemente y no dejes que toque la sartén seca.
Paso 05 de 08

Añadir el arroz y el caldo

300 g
800 ml

Esparce arroz redondo (para risotto o paella) (300 g) y distribúyelo uniformemente por la sartén. Vierte caldo de pollo (comprado o de pastilla) (800 ml) caliente. Remueve una sola vez para distribuir el arroz de manera uniforme.

Consejo
A partir de este momento no remuevas más el arroz. Solo así se formará la costra crujiente del fondo (socarrat).
Paso 06 de 08

Cocinar el arroz

Cocina a fuego medio durante 10 minutos, luego baja a fuego bajo y cocina 8 minutos más. El caldo debe absorberse completamente y el arroz estar tierno pero no apelmazado.

Paso 07 de 08

Hacer el socarrat

Los últimos 2 minutos sube el fuego a alto. Escucharás crujidos — es el arroz tostándose en el fondo. Cuando huelas el arroz ligeramente tostado (no quemado), retira del fuego.

Advertencia
La línea entre un socarrat crujiente y una sartén quemada son 30 segundos. Presta atención al olor y no te alejes.
Paso 08 de 08

Reposo y servido

1 szt

Cubre la sartén con un paño de cocina (no con una tapa — el vapor ablandaría el arroz) y déjala reposar durante 5 minutos. Sirve con limón cortado en gajos (1 szt) para exprimir.

Paella Valenciana
Buen provecho

¿Cómo quedó?

Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.

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