Klasyki · Hiszpańskie

Paella
Valenciana

Paella Valenciana
Czas
35'
+ 0h 15' chłodzenia
Trudn.
średnia
Kcal
620
/ porcję
Porcje
4
Zbierz 13 składniki przed gotowaniem
Skala
Jednostki
01 Podstawowe odhaczaj gdy masz
02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min
Krok 01 / 08

Przygotuj bulion z szafranem

800 ml
1 szt

Podgrzej bulion drobiowy (gotowy lub z kostki) (800 ml) w garnku. Wsyp szafran (opakowanie 0,1 g) lub 1 łyżeczka kurkumy (1 szt) i odstaw — bulion ma być gorący przez cały czas gotowania paelli.

Wskazówka
Szafran musi się namoczyć w gorącym płynie, żeby oddał kolor i zapach. Suchy nie zadziała.
Krok 02 / 08

Obsmaż kurczaka

600 g
4 łyżka
1 łyżeczka

Na dużej patelni 32 cm rozgrzej oliwa (4 łyżka) na średnio-dużym ogniu. Posól udka z kurczaka bez kości, pokrojone na kawałki (600 g) i smaż ok. 8 minut, przewracając, aż kawałki będą złotobrązowe ze wszystkich stron. Zsuń na brzeg patelni.

Krok 03 / 08

Dodaj warzywa

1 szt
3 szt
1 szt
150 g

Wrzuć cebula, drobno posiekana (1 szt), czosnek, ząbki (3 szt) (posiekany) i papryka czerwona (1 szt) pokrojoną w paski. Smaż 5 minut, mieszając. Dodaj fasolka szparagowa (świeża lub mrożona) (150 g) i wymieszaj z kurczakiem.

Krok 04 / 08

Sofrito — baza smaku

2 szt
1 łyżeczka

Wlej starte pomidory, starte na tarce (2 szt) i wsyp papryka słodka mielona (1 łyżeczka). Smaż 3 minuty, aż pomidor odparuje i zrobi się gęsty. To podstawa smaku paelli — nie skracaj tego kroku.

Wskazówka
Papryka mielona pali się błyskawicznie. Mieszaj cały czas i nie pozwól jej dotknąć suchej patelni.
Krok 05 / 08

Dodaj ryż i bulion

300 g
800 ml

Wsyp ryż okrągły (do risotto lub paelli) (300 g) i rozprowadź równomiernie po całej patelni. Wlej gorący bulion drobiowy (gotowy lub z kostki) (800 ml). Wymieszaj raz, żeby ryż się rozłożył równomiernie.

Wskazówka
Od tego momentu nie mieszaj już ryżu. Tylko tak na dnie powstanie chrupiąca warstwa (socarrat).
Krok 06 / 08

Gotuj ryż

Gotuj na średnim ogniu 10 minut, potem zmniejsz do małego i gotuj kolejne 8 minut. Bulion powinien się wchłonąć, a ryż być miękki ale nie rozgotowany.

Krok 07 / 08

Zrób socarrat

Przez ostatnie 2 minuty zwiększ ogień na duży. Usłyszysz trzaski — to ryż przypieka się na dnie. Gdy poczujesz zapach lekko przypalonego ryżu (nie spalonego), zdejmij z ognia.

Uwaga
Granica między chrupiącym socarrat a spaloną patelnią to 30 sekund. Słuchaj zapachu i nie odchodź.
Krok 08 / 08

Odpocznij i podawaj

1 szt

Przykryj patelnię ściereczką (nie pokrywką — para zmiękczy ryż) i odstaw na 5 minut. Podawaj z cytryna, pokrojona w ćwiartki (1 szt) do skropienia.

Paella Valenciana
Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione
Reklama