Classiques · Espagnol

Paella
Valenciana

Paella Valenciana
Temps
35'
+ 0h 15' repos
Diff.
moyen
Kcal
620
/ portion
Portions
4
Rassemblez 13 ingrédients avant de commencer
Échelle
Unités
01 Il vous faut cochez quand vous l'avez
02 Pour finir dernière minute : fenêtre ~60 min
Étape 01 sur 08

Préparer le bouillon avec le safran

800 ml
1 szt

Chauffez bouillon de poule (du commerce ou en cube) (800 ml) dans une casserole. Ajoutez safran (sachet 0,1 g) ou 1 c. à c. de curcuma (1 szt) et mettez de côté — le bouillon doit rester chaud pendant toute la cuisson de la paella.

Astuce
Le safran doit tremper dans un liquide chaud pour libérer sa couleur et son arôme. Sec, cela ne fonctionne pas.
Étape 02 sur 08

Faire dorer le poulet

600 g
4 łyżka
1 łyżeczka

Dans une grande poêle 32 cm, chauffez huile d'olive (4 łyżka) à feu moyen-vif. Salez cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux (600 g) et faites frire environ 8 minutes en tournant, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés de tous les côtés. Poussez-les vers le bord de la poêle.

Étape 03 sur 08

Ajouter les légumes

1 szt
3 szt
1 szt
150 g

Ajoutez oignon, finement haché (1 szt) haché, gousses d'ail (3 szt) haché et poivron rouge (1 szt) coupé en lanières. Faites frire 5 minutes en remuant. Ajoutez haricots verts (frais ou surgelés) (150 g) et mélangez avec le poulet.

Étape 04 sur 08

Sofrito — base de saveur

2 szt
1 łyżeczka

Versez la tomates râpées (2 szt) râpée et ajoutez poudre de paprika doux (1 łyżeczka). Cuisez 3 minutes jusqu'à ce que la tomate réduise et épaississe. C'est la base de saveur de la paella — ne la négligez pas.

Astuce
La poudre de paprika brûle instantanément. Remuez constamment et ne la laissez pas toucher la poêle sèche.
Étape 05 sur 08

Ajouter le riz et le bouillon

300 g
800 ml

Versez riz rond (risotto ou paella) (300 g) en le répartissant régulièrement dans la poêle. Versez le bouillon de poule (du commerce ou en cube) (800 ml) chaud. Remuez une fois pour distribuer le riz uniformément.

Astuce
À partir de ce moment, ne remuez plus le riz. C'est seulement comme cela que la croûte croustillante du fond (socarrat) se formera.
Étape 06 sur 08

Cuire le riz

Cuisez à feu moyen pendant 10 minutes, puis réduisez à feu doux et cuisez encore 8 minutes. Le bouillon doit être absorbé et le riz tendre mais pas pâteux.

Étape 07 sur 08

Faire le socarrat

Pendant les 2 dernières minutes, augmentez le feu à maximum. Vous entendrez des crépitements — c'est le riz qui grille au fond. Quand vous sentez une légère odeur de riz grillé (pas brûlé), retirez du feu.

Attention
La limite entre un socarrat croustillant et une poêle brûlée est de 30 secondes. Suivez l'odeur et ne vous éloignez pas.
Étape 08 sur 08

Reposer et servir

1 szt

Couvrez la poêle avec un torchon de cuisine (pas un couvercle — la vapeur ramolirait le riz) et laissez reposer 5 minutes. Servez avec citron coupé en quartiers (1 szt) pour presser.

Paella Valenciana
Bon appétit

Comment ça s'est passé ?

Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.

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