Classici · Spagnolo

Paella
Valenciana

Paella Valenciana
Tempo
35'
+ 0h 15' riposo in frigo
Diff.
medio
Kcal
620
/ porzione
Porzioni
4
Prepara 13 ingredienti prima di iniziare
Scala
Unità
01 Ti servirà spunta quando ce l'hai
02 Per finire ultimo momento: ~60 min prima
Passo 01 di 08

Preparare il brodo con lo zafferano

800 ml
1 szt

Scaldare brodo di pollo (pronto o da dado) (800 ml) in una pentola. Aggiungere zafferano (bustina da 0,1 g) oppure 1 cucchiaino di curcuma (1 szt) e mettere da parte — il brodo deve rimanere caldo durante tutta la cottura della paella.

Consiglio
Lo zafferano ha bisogno di ammorbidirsi in un liquido caldo per rilasciare il colore e l'aroma. Secco non funziona.
Passo 02 di 08

Dorare il pollo

600 g
4 łyżka
1 łyżeczka

In una padella grande 32 cm scaldare olio d'oliva (4 łyżka) a fuoco medio-alto. Salare cosce di pollo disossate, tagliate a pezzi (600 g) e friggere per circa 8 minuti, girando i pezzi, fino a dorare uniformemente tutti i lati. Spingere il pollo verso il bordo della padella.

Passo 03 di 08

Aggiungere le verdure

1 szt
3 szt
1 szt
150 g

Aggiungere cipolla, finemente tritata (1 szt) tritata, spicchi di aglio (3 szt) tritato e peperone rosso (1 szt) tagliato a strisce. Friggere per 5 minuti mescolando. Aggiungere fagiolini (freschi o surgelati) (150 g) e mescolare con il pollo.

Passo 04 di 08

Soffritto — la base di sapore

2 szt
1 łyżeczka

Versare il pomodori grattugiati (2 szt) grattugiato e aggiungere la polvere di paprika dolce (1 łyżeczka). Cuocere per 3 minuti finché il pomodoro si riduce e ispessisce. Questa è la base di sapore della paella — non saltarla.

Consiglio
La paprica in polvere brucia all'istante. Mescolare costantemente e non lasciarla a contatto con la padella asciutta.
Passo 05 di 08

Aggiungere il riso e il brodo

300 g
800 ml

Cospargere il riso tondo (risotto o paella) (300 g) e distribuirlo uniformemente sulla padella. Versare il brodo di pollo (pronto o da dado) (800 ml) caldo. Mescolare una volta per distribuire il riso uniformemente.

Consiglio
Da questo punto non mescolare più il riso. Solo così si formerà la crosta croccante sul fondo (socarrat).
Passo 06 di 08

Cuocere il riso

Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, poi ridurre a fuoco basso e cuocere altri 8 minuti. Il brodo deve essere assorbito e il riso tenero ma non molle.

Passo 07 di 08

Fare il socarrat

Negli ultimi 2 minuti portare il fuoco a massima potenza. Sentirai un crepitio — è il riso che si tosta sul fondo. Quando sentirai l'odore di riso leggermente tostato (non bruciato), togli dal fuoco.

Attenzione
La linea tra il socarrat croccante e la padella bruciata è di 30 secondi. Stai attento all'odore e non allontanarti.
Passo 08 di 08

Riposo e servizio

1 szt

Coprire la padella con un canovaccio da cucina (non con un coperchio — il vapore ammorbidirebbe il riso) e lasciare riposare per 5 minuti. Servire con limone tagliato a spicchi (1 szt) per spremere.

Paella Valenciana
Buon appetito

Com'è venuta?

Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.

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