Класика · Іспанська кухня

Паелья
валенсіана

Паелья валенсіана
Czas
35'
+ 0h 15' chłodzenie
Poziom
середній
Kcal
620
/ porcja
Porcje
4
Przygotuj 13 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na końcu ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 08

Підготуйте бульйон з шафраном

800 ml
1 szt

Нагрійте куріний бульйон (готовий або з кубика) (800 ml) в каструлі. Додайте шафран (упаковка 0,1 г) або 1 ч.л. куркуми (1 szt) і відставте в сторону — бульйон повинен залишатися гарячим протягом усього часу приготування паелья.

Wskazówka
Шафран потребує замочування в гарячій рідині, щоб розкрити свій колір та аромат. Сухий не спрацює.
Krok 02 z 08

Обжарте курицю

600 g
4 łyżka
1 łyżeczka

У великій сковороді 32 cm нагрійте олія оливкова (4 łyżka) на середньому-високому вогні. Посоліть куряче стегно без кістки, нарізане шматками (600 g) і смажте близько 8 хвилин, перевертаючи, поки шматки не набудуть золотистого кольору з усіх боків. Перемістіть на край сковороди.

Krok 03 z 08

Додайте овочі

1 szt
3 szt
1 szt
150 g

Додайте нарізану цибуля, дрібно нарізана (1 szt), дроблений зубчики часнику (3 szt) і червоний болгарський перець (1 szt), нарізаний соломкою. Смажте 5 хвилин, постійно помішуючи. Додайте зелені боби (свіжі або заморожені) (150 g) і перемішайте з курицею.

Krok 04 z 08

Софріто — основа смаку

2 szt
1 łyżeczka

Вилийте тертие натертий помідор (2 szt) і додайте солодка паприка (порошок) (1 łyżeczka). Варіть 3 хвилини, поки помідори не скоротяться і не загустнуть. Це основа смаку паелья — не пропустіть цей крок.

Wskazówka
Паприка в порошку миттєво пригорає. Постійно помішуйте і не допускайте її контакту з сухою сковородою.
Krok 05 z 08

Додайте рис і бульйон

300 g
800 ml

Посипте круглозерний рис (для ризотто або паельї) (300 g) і рівномірно розподіліть по сковороді. Вилийте гарячий куріний бульйон (готовий або з кубика) (800 ml). Один раз перемішайте, щоб рис розподілився рівномірно.

Wskazówka
З цього моменту не перемішуйте рис. Тільки так утворюється хрусткий корінець на дні (соккарат).
Krok 06 z 08

Варіть рис

Варіть на середньому вогні 10 хвилин, потім зменшіть вогонь до мінімального і варіть ще 8 хвилин. Бульйон повинен поглинутися, а рис бути м'яким, але не розкашеним.

Krok 07 z 08

Приготуйте соккарат

На останніх 2 хвилини збільшіть вогонь до максимуму. Почуєте тріскотіння — це рис пече на дні. Коли відчуєте запах злегка підсмаженого рису (не пригорілого), зніміть зі вогню.

Uwaga
Межа між хрустким соккаратом і пригорілою сковородою — 30 секунд. Стежте за запахом і не відходьте.
Krok 08 z 08

Дайте спочити і подавайте

1 szt

Накрийте сковороду кухонним рушником (не кришкою — пара зробить рис м'яким) і дайте постояти 5 хвилин. Подавайте з лимон, нарізаний дольками (1 szt) для вичавлювання соку.

Паелья валенсіана
Smacznego

Jak wyszło?

Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Реклама