Pajeon

Frühlingszwiebeln vorbereiten

Die frühlingszwiebeln (200 g) waschen und gut trocknen. Die Wurzeln abschneiden. Jede Zwiebel längs halbieren, die dicken weißen Enden vierteln. In Stücke schneiden, die der Länge deiner 26 cm entsprechen, etwa 10–12 cm.

Teig zubereiten

In einer Schüssel weizenmehl (150 g), kartoffelstärke (30 g) und salz (0,5 łyżeczka) vermischen. Das ei (1 szt) hinzufügen und das sehr kaltes wasser (220 ml) eingießen. Alles glatt verrühren. Der Teig sollte dünn sein – wie Crêpe-Teig, nur etwas dicker.

Dip-Soße zubereiten

In einer kleinen Schüssel sojasoße (3 łyżka), reisessig (oder apfelessig) (1 łyżka), sesamsamen (1 łyżeczka) und chiliflocken (0,5 łyżeczka) vermischen. Beiseite stellen.

Zwiebeln in die Pfanne legen

Eine 26 cm cm große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 3 EL rapsöl (6 łyżka) hinzufügen – großzügig, das ist kein Crêpe. Die Hälfte der frühlingszwiebeln (200 g) in einer gleichmäßigen Schicht anordnen, alle Stücke in die gleiche Richtung.

Teig eingießen und braten

Den Teig umrühren (das Mehl setzt sich ab), die Hälfte über den Zwiebeln verteilen und alles gleichmäßig bedecken. 4–5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Die Ränder lösen sich von selbst von der Pfanne.

Wenden und fertigstellen

Mit einer selbstbewussten Bewegung wenden – verwende einen großen Pfannenwender und stütze die Oberseite mit der anderen Hand. Noch einen Esslöffel Öl von der Seite in die Pfanne geben und weitere 3–4 Minuten braten, dabei mit dem Pfannenwender andrücken, bis auch die zweite Seite knusprig ist. Auf ein Schneidebrett gleiten lassen.

Wiederholen und servieren

Schritte 4–6 mit der restlichen Hälfte der Zwiebeln und des Teigs wiederholen. Die Fladenbrote in Quadrate oder Dreiecke schneiden. Sofort mit der Dip-Soße servieren.